【旅後隨帖】蘇格蘭 ‧ 肉的宴饗。



之前說過，在蘇格蘭吃飯，海鮮是至福之享，然而其實肉料理也不遑多讓 —— 以往對此原本並沒有太多好感，只因歷來所遇多半熟度太過……此點連早期旅遊指南上都惡評昭彰，確定應非我運氣不佳。

然而這趟，不知是所訪都為口碑傳揚一流所在，或是整體風氣已然大步改善，火候明顯精進，真有幾分刮目相看之感。

於是分外嚐得出肉品的優異與獨到。此之中，尤以牛排最令我傾倒。

是我向來最留戀的上乘草飼牛 —— 本地食風，此才是王道，每每問及，侍者皆是一臉認真鄭重：「當然不是穀飼，是草飼！」甚至熱情訴說，廣漠平野上天地自然裡自由自在緩慢涵養長大的好牛，才是當地傳統本格正宗。

且草飼只是基本……（續下）

……最重要是都來自在地甚至鄰近農場。比方此行最喜歡的兩家：愛丁堡的 Hawksmoor（右上）、The Torridon 旅館的 Bo & Muc 餐廳（左上），一來自蘇格蘭兩側海岸，一來自立地所在的 Ross-shire，在地風土鍾靈、芳草飼育造就滋味之好，肉濃香洌、脂甘質潤，一大塊痛快吃光光也不覺負擔。

還有羊。話說在此自駕，一路所見最多就是羊，誘得人一路垂涎，天天饞著想吃羊 ，但奇妙是卻未如想像中常見，好在，所下榻 Inver Lodge（左下）與 Links House 皆有提供，濃芳柔腴，非常美味；尤其後者，此行最後一頓晚餐，除羊之外，鹿肉也出色（右下），滿足大飽。

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