鄰居家的紫蘇拌涼麵好好吃！！
紫蘇真的太適合夏天了！可惡我明天要再厚臉皮的找鄰居要一點紫蘇
雖然鄰居家的那片紫蘇差不多是1.5mx1mx1.2m的長寬高，每次我去拔鄰居阿姨都很開心
下次弄點紫蘇醃蘿蔔當回禮好了

唉唉

可否請教紫蘇涼拌麵的作法？？是說我自己也買了一盆紫蘇種起來要吃就去陽台摘～罐子大不試試看？

( ･Ｐ･)／ 阿艇 : 鄰居的的地植紫蘇超大叢，但種開心的都沒吃，所以異常歡迎我去摘。
紫蘇拌涼麵滿簡單的，要降低鹽分的話
1. 紫蘇葉挑選漂亮健康不要太老的洗淨
2. 陰晾凋萎半風乾約30min~1hr(葉子會軟軟的，但沒有乾脆)
3. 切細絲或切末，扔進涼麵醬汁裡

紫蘇在這邊作為香料跟部分類生菜食材，所以不能太老。凋萎處理後葉子會比較沒有澀味，但過乾口感會很差，如果覺得凋萎處理很麻煩，那就用鹽搓揉吧。
直接撒鹽，稍微等到葉子軟，揉搓出水後立刻洗去鹽分，以此去除澀味。
之後處理的步驟一樣。

但如果不介意那個細微的葉子特有的味道，直接切末吃也行。
但紫蘇和九層塔羅勒不同，碰到鹽分出水後的那個味道我個人覺得挺微妙的，直接捲肉吃的時候新鮮葉子ok
但要跟其他醬料拌著慢慢吃就需要考慮這個問題。

紫蘇處理去青味後可以油漬或者醋漬，因此可以一次大量處理，拌肉拌麵配洋蔥黃瓜魚雞都行。
如果要這樣保存就會建議使用鹽的那種方法，洗鹽去鹽的時候就不用去的太徹底。

謝謝！！

不知道跟你的處理法差多少XD
我今天是用凋萎法，吃涼麵的時候就常見配料加一把紫蘇末，配料醬料先跟紫蘇拌了醃一下，再放麵
好吃~醬料就是懶人白芝麻醬+醋+蠔油+糖
瓜類很多水，所以醬料跟配料拌好後，等出水拌麵就是剛好的濃度了

瓜類也是懶人削皮刀加工，削成十公分類似刀削麵的長薄片
所以出水很快加工也快，跟麵捲著吃很方便

那我推薦另一個料理是山形的鄉土料理：小黃瓜切丁、原食譜是生茄子切丁但我家有人不吃茄子，所以改成紅黃甜椒切丁，推薦準備昆布或柴魚高湯（烹大師即可），放一點點醋（我自己用日本柚子醋）、一點醬油，把高湯跟調味料拌在一起然後把小黃瓜跟甜椒丁放進去泡一個晚上，麵或麵線煮好，不想太冰就把高湯直接澆在熱麵上，要冷一點就把麵或麵線過水，最後放上切細的紫蘇就可以開吃，這道菜也很適合放紫蘇進去

其實高湯部分我懶惰王都是拿白醬油對開水，反正白醬油都有高湯在裡面XD～或者用沾麵露稀釋也可以

( ･Ｐ･)／ 阿艇 : 我有個可以裝罐的涼菜很類似這個作法，大概介於紅樓夢裡的茄子和這個作法之間XDDD

小黃瓜（生）切丁、茄子丁用滾鹽水快速燙熟過冰水、豆乾丁一樣用這鍋滾鹽水燙過斷生

然後全部丟進罐子裡用類似麻藥蛋的那種醬汁灌滿到蓋過料，醬汁一樣可以切洋蔥或生蔥、灑芝麻，一罐最多吃個四五天吧

醬汁拿來拌面好吃，醃過的豆乾茄子也好吃，醋可以不用一開始加，吃的時候再家醋或檸檬汁，灑點紫蘇芝麻補個麻油
也可以醃的時候就把紫蘇放下去

這個作法的好處是，茄子是熟的，因為醃漬會稍微軟一點，但不會軟爛。
對於某些討厭茄子軟爛口感的人來說會好很多，因為燙過鹽水也不會有那種討厭的味道，並且保留了顏色。

黃瓜可以不放，我自己吃的話因為會想一罐吃半個月，所以材料會是洋蔥茄子豆乾，黃瓜要吃才放，吃他的清甜XD

感覺不錯，可以來挑戰看看～

( ･Ｐ･)／ 阿艇 : 我有陣子這樣一小罐早上挖來配粥吃XDDD 也可以直接放高湯醬油醃漬他，我是比較重口一點所以用麻藥麻辣口味

我家紫蘇也是那樣的體積...感覺很普通啊（？

鹹魚飯小喵 : 地植好像最後都會長成軍團模式

而且長得很快，前幾天還是泥土地，一轉眼就快比人高（？

我也好想要地植軍團但我家是公寓無法orz

妳還是下手了wwww