現在夏天天氣熱，麵糰發酵時間都要自己調整，幾次的經驗是，要是氣溫高於28度，原本食譜上第一次發酵時間1小時，第一次發酵可能就要降到40~45分鐘，再熱的話就要半個小時左右時不時去偷看一下麵團

網路上很多食譜的發酵方式都建議要用烤箱的發酵功能，或專門的發酵箱
如果家裡沒有發酵箱怎麼辦？
電鍋、微波爐是好幫手～～
如果天氣熱，就直接用保鮮膜蓋上麵團，上面覆蓋濕布或噴濕的廚房紙巾，進封閉的空間（例如微波爐或不插電的電鍋蓋起來）。台灣天氣普遍比較濕我幾乎是直接這樣發就好，如果是很好的大太陽天氣，空氣濕度低，可以額外在發酵空間噴一點水，讓濕度高一點

天氣要是比較冷，電鍋就很好用，插上電源，鍋底噴一點水，放進麵團，用電鍋的保溫功能幫助發酵
但千萬不要按下加熱XD

基本上目前做了幾次酵母直發的麵包都沒有翻車
還沒有養過麵種，之後要是有用到其他需要麵種的麵包再來看看有沒有需要調整的地方

昨天直接操作兩份麵糰，另一份麵糰一發後怕等待前一批的過程中過度發酵，就放進冰箱裏面延遲發酵的時間，

等到前一批烤到一半左右就拿出冰箱裡的另一個麵糰室溫下繼續發酵，這樣銜接的時間剛剛好