[雜談]日清食品採用最新食品技術重現蒲燒鰻魚。

日清成功開發不使用任何動物來源的原料，重現了蒲燒鰻魚的口感、外觀與風味。

由於鰻魚被國際自然保護聯盟指定為瀕危物種，雖然有養殖技術，但卻還是依賴魚苗（近年來從卵開始培育的養殖技術已經確立，但成本問題還沒有解決。為了保護日本的「食鰻」文化，而開發此項產品。

要實現接近真正的「蒲燒鳗魚」的「口感」和「外觀」，將麵糰分成「白肉層」、「中間層」、「皮層」三層製作麵糰。白身層主要使用粒狀大豆蛋白，再現了柔軟但有纖維感的食感。中間層使用植物油脂等，再現鳗魚肉和皮之間的脂身的濃稠口感。皮層則是使用竹炭粉來再現特有的黑色。

「プラントベースうなぎ」の開発に成功

Food Tech

延伸閱讀：日本在蟳味棒上的努力。

@DarkAsk - [雜談]大人的蟳味棒。 日本水產加工公司スギヨ在1973年發明了蟳味棒，之後這種魚...

科技與狠活