烘豆課
今天是第三堂，距離課程完畢還有一堂。今日所使用的豆子是依索比亞-古吉-果洛-日曬，烘兩鍋，每鍋600克，目標淺焙。
這一次經過了一周左右的沉澱，加以試著理解各時間點的操作與道理，並多加找尋資料與閱讀之前買的參考書，試著練習閱讀別人的數據曲線，倒推為何人家要那樣做，然後再回讀自己上回的各數據，思考如何修正，本次上機操作前再重新導一次第一堂課的內容，並再講解更細，終於在今天的上機結果有了初步的成就。烘豆的途中對於鍋爐的操作有些想法，算是手順吧，有稍微拿捏到該如何辨別加減火力的時機，大學姊沒有幫忙tips，老師也只有在旁邊看，最多針對火力真的不夠時給出建議，但火力要調多少還是放我自己決定，說真的還是很挫，總的結果是好的，鬆了一口氣。
豆子結果下收

豆子資訊 10% 889g/L
第一鍋 生豆(600-1.6g) 熟豆(508.5)
豆色60.2 粉色75

由於現在的我還很生疏，對於去追求一爆之後風味發展甚麼的太過不切實際，因此我把重心放在前段的熱有透豆心這件事，畢竟新米操作你後面風味發展的再好，豆心沒有足夠透，青草味還是會出來的，青草味可不是酸甜苦裏頭的味道。

我將梅納期之前的溫度穩定掌握好，轉黃到出現皺褶且褐變這段盡量做足，盡量別爆走，也透過探針盯著數據不要讓火力掉下來，這個策略是奏效的，前置工作算是做足之後，一爆後的發展只跑大約1:12，不算太長，但相比來說已經算是合格線。
杯測結果是最初的乾香有微微的巧克力味，這部分應該是跟我豆色過深有關，溼香部份則是有點像是奶油巧克力的甜感，破渣完的啜飲，水果的香氣明顯，甜跟著上來，有些微微的苦，相當少，但是不是讓人覺得討厭的苦，像是甜巧克力的那種苦，放涼之後再喝，草莓藍莓的調性有出來，甜一樣是跟著，然而苦是有但幾乎所剩無幾，符合淺焙的調性。

第二鍋 生豆(600-1.１g) 熟豆(513.5)
豆色66.9 粉色81

根據前一鍋的操作經歷，有個狀況發生：這隻豆子也發生了之前烘肯亞時的豆子一樣的狀況，也就是密度高水分多，吸熱旺盛的狀況。前一鍋發生了回溫點比預設的溫度都還要來的低，這會造成我的曲線若要較為平順則需要大火先追一陣子。基於這樣的狀況，同隻豆子第二鍋時我便在一開始回溫後先追加大火，然儀表卻不是如此顯示，升溫卻是順著我預設的跑，且還有些升溫過於順利導致溫度過塊，因此我這鍋初期算是開著中火在跑的，到了這時心中做錯了兩件事：忘了這隻豆子他密度高，進而造成我後面到三分半時甚至得降火力否則會衝太快，再者是調整錯排爐火，以致實際溫度仍然有些失控，預計7:30到175，提早了30秒到達，雖然豆色有順利轉黃且褐變，皺褶出現，然表定7:30時卻開始發生火力不足，升溫速率上不去，不得不再加大火力。

而這一加，又小小的失控，鍋爐溫度是拉回來了，但是187度距離目標196沒有差多遠，在上一鍋大約194時一爆的經驗，我這鍋沒有注意到上一鍋這個細節，以致心中沒有底一直在聽第四聲的爆聲，等我聽到後再抽火力時，鍋爐應該就是把豆表烤深了。

杯測結果最初乾香的巧克力味變得比較濃一些，溼香也是，畢竟都烤得比較深，雖然不是不好嘛，也許有些人會喜歡，但就烘焙目標來說不該這麼深。破渣後的啜飲，可能因粉色81代表著豆心是透了但風味發展沒有太多就下的關係，這風味對比上一鍋來說不算差的多，按照風味發展至少走12%來看，這兩鍋該出現的味道是都有，但是第一鍋明顯多一些些，第二鍋大概是12%左右的話，第一鍋應該有走到14%再多一些些。

第一鍋下豆時間：10:42 198.9度 一爆後走：1:12
第二鍋下豆時間：11:05 197.9度 一爆後走：1:14

明明多兩秒，味道是跟著溫度還有豆色走

大學姐杯測後的說法是，這個果酸香後出來的甜，很像咖啡糖 what?這是褒還是貶?

這次的我覺得算成功，味道蠻行的，草莓藍莓的酸味相當特別，只是需要放涼才會明顯，但總計快1200克，我自己喝大概要喝很久，同樣如果有人需要我可以給予，能給我反饋意見就好。
下週最後一堂，週日，下週過後畫室要上課就沒問題了。

同一隻老師擺在架上的豆子，很幸運我有把風味烘出來沒有烘爛