波士頓龍蝦淹腳目｜不只是窮人食物，還被嫌棄到拿去餵囚犯，美國龍蝦的翻轉落魄史-UrbanSavour好味...

"當第一批歐洲人踏上北美大陸時，曾經留下記錄指出美洲東岸的龍蝦數量可觀，在麻薩諸塞灣殖民地區，甚至在海中最高堆到約60公分。但是當時的龍蝦可沒有因此成為人人喜歡的海鮮盤主角，在海裡的景象反而令殖民者頭痛不已，不只沒有人欣賞，更為他們冠上「海中蟑螂」的惡名。由於數量實在太龐大到淹腳目一般地易取得，遂而成為殖民者在糧食短缺時，以及當地原住民平時補充蛋白質的便宜來源，不僅與窮人的形象連結，更是政府與富人想節省支出時，供應給囚犯、學徒與奴隸的食物。

一直到19世紀中期，鐵路建置與罐頭食品的出現，才得以扭轉龍蝦的命運。大量的龍蝦被製成罐頭賣往美國各地，不僅成為熱銷品，需求的上漲連著帶動龍蝦的價格；在二戰期間，龍蝦並非在政府實行糧食管制的名單內，富人們開始以龍蝦填補口腹之慾，龍蝦才有了今日頂級美食的形象。"

Business Digest on Facebook

"直到19世紀，美國一些臨海城市的監獄還曾規定，一週內不可供應龍蝦太多次，因為他們認為給犯人吃龍蝦是不人道的行為。
但隨著鐵路在美國開展，火車上的商人發現內陸乘客從沒見過龍蝦，於是他們把龍蝦當作山珍海味賣給他們。結果這些內陸乘客不但吃上癮，下車還要牽走幾隻回去炫耀，令火車上的商人賺翻。1850至1860年間，餐廳開始賣龍蝦，並將它當成高級食材。廚師們發現活著煮的龍蝦十分美味，自此美國人迷上了大龍蝦，成了一種美味誘人的食材，龍蝦頓時需求大增，漁民意識到龍蝦供應不足，便開始漲價。"