[雜談]《琉球菓子》。

作者為被稱為琉球料理第一人的琉球料理保存協会理事長安次富順子，在毫無相關研究的情況下，自八份琉球王朝的文獻中，統整出161種菓子名稱，而其中《与那城御殿菓子并万例帳》一文包括了113種菓子的材料與作法，整理歸納後發表了論文。

從琉球菓子職人的口述，及探究參考日本江戶時代及中國、南蠻的菓子文獻，在多次試誤後，將菓子以一定完成度再現。第一章介紹了41種王朝菓子。

書籍：

琉球菓子

Book Food

琉球王朝時代的菓子，多是作王朝的設宴、祭祀與贈答用途，為僅有少數王家人士得以食用的貴重食品，一般庶民難以得見。

在琉球王朝滅亡而改為沖繩縣後，王家的料理人也流落至民間，王朝菓子才在庶民間傳開，但戰前還有在製作王朝菓子，到戰後，由於需求減少，有許多做法已經逐漸失傳。

這本書介紹了從古籍中復原的41種王朝菓子，以及10種庶民菓子，並且大部份都附上了歷史介紹、典故由來、實作成品照片，以及經現代食譜規格改寫的詳細作法。



包括一些被稱為「幻之菓子」的品項。第三章是兩篇王朝菓子論文，從某個角度來說，其實是一本嚴謹的食文化考據復原但又能實際操作的學術書籍，而非單單只是一本食譜。

感覺這種復原書都滿厲害的，就像台灣酒家菜復原通心鰻這種技術菜也是很厲害，不知道幻之菓子好不好吃

太酷了!!!!

厲害

鈕赫 : 我覺得對味道不要有太多期待比較好 XDDD

古代和現在喜歡的口味應該會有差

鈕赫 : 沉默潛艦 : kuwa : 我覺得大多數還挺有趣的，糖下重一點應該難吃不到哪去。不過真要說的話，精緻度有限，有些類似黑糖糕的已經是王族品用的王朝菓子了，相對來說製法並沒有太繁複。有時間應該可以來試著製作。

沖繩產黑糖，當時製作菓子所使用的砂糖要從中國進口。

DarkAsk : 我是覺得以沖繩的地理位置及風土來說，當時的食材的種類及品質以現代的眼光來看不會高到那裡去，即便是皇家的料理，當然，這也可能只是我見聞淺薄的低見