ライオン丸
@yllan
Sat, Mar 25, 2023 3:07 AM
高油酸食用油
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家庭換成高油酸食用油的好處是什麼?
就是不必須選用高飽和脂肪酸的食用油來做油炸，烹調食物時也不會遇到高多元不飽和脂肪酸的不穩定與發臭問題。
油炸過程中，食物也可以炸的酥、不軟，油煙少、油臭味極少。
即使重複油炸，油品也比一般油品有較好的抗衰化、抗氧化、耐炸性。
圖片中就是油炸第三次(炸雞排一次後、放置約一個月、再炸排骨酥兩次)的高油酸葵花油。
在每次炸完之後，都會立即過濾油渣，並放置於不鏽鋼油鍋中蓋上鍋蓋保存。
油色依然漂亮、不易起泡、沒有油耗味跟油臭味。
相對地，高油酸食用油用於煎、炒等家庭料理方式，家裡廚房也就不會每次煮菜時就一股油臭味跟一堆油煙。
鴨咪仔
@ahbia
Sat, Mar 25, 2023 3:19 AM
上次阿淇說後來的研究表示初榨橄欖油在高溫的表現也很好, 並沒有只能低溫
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家庭換成高油酸食用油的好處是什麼?
就是不必須選用高飽和脂肪酸的食用油來做油炸，烹調食物時也不會遇到高多元不飽和脂肪酸的不穩定與發臭問題。
油炸過程中，食物也可以炸的酥、不軟，油煙少、油臭味極少。
即使重複油炸，油品也比一般油品有較好的抗衰化、抗氧化、耐炸性。
圖片中就是油炸第三次(炸雞排一次後、放置約一個月、再炸排骨酥兩次)的高油酸葵花油。
在每次炸完之後，都會立即過濾油渣，並放置於不鏽鋼油鍋中蓋上鍋蓋保存。
油色依然漂亮、不易起泡、沒有油耗味跟油臭味。
相對地，高油酸食用油用於煎、炒等家庭料理方式，家裡廚房也就不會每次煮菜時就一股油臭味跟一堆油煙。