料理150天 2023第24天

［黃咖哩燒石斑魚］
前天用了半罐黃咖哩醬做 黃咖哩肥牛拌麵 ，今天就可以把它用完了（笑
咖哩就是浪漫
這個菜需要肉質比較緊實的白身魚，像是斑類就很適合，另外鮟鱇魚也應該很好吃。
煮魚類咖哩有一個老套但好用的技巧——魚肉先用一半的咖哩醬醃過，煎到半熟、再煮到另一半的咖哩湯中。

好棒！是咖喱！🍛

白身魚 450-500g 左右
洋蔥1個 切粗絲
芥蘭300g 洗淨切長段
青檸1個 榨汁
紅辣椒 / 紅色燈籠椒半個 切丁
黃咖哩醬 3-4大匙
椰奶1罐 400ml
糖1大匙、魚露1大匙
雞粉1/2小匙
太白粉3小匙 清水兌開
香菜1小把 切碎

1. 取一半的咖哩，均勻地抹在魚肉表面；中大火熱鍋下油，放入魚塊，兩面煎香，盛起備用（大概一面煎3分鐘左右）

2. 鍋中補充少許油，重新熱鍋，放入洋蔥爆香，再加入剩餘的咖哩醬，炒出香味。

3. 加入椰奶、糖、魚露、雞粉和清水半碗，大火煮開，放入芥蘭段煮大概數十秒至開始變軟，重新放入魚肉和紅椒丁。

4. 中大火煮魚肉3分鐘左右至全熟（用筷子可以輕鬆夾斷就代表熟了），加入太白粉水讓咖哩湯變濃稠，關火撒上香菜碎，食用前擠少許青檸汁即可。