料理150天 2023第23天

［山藥丁燒羊肉］
來一個清爽的羊肉料理，反正我家的羊料理都是我媽點名的（哈哈（汗笑
山羊真是一個非常適合「原湯化原食」的肉類，只要用原湯一燴，味道立即豐富起來。
肉食原教主義之燜燉篇

適合燉煮的羊肉400-450g
原粒黑胡椒 10-15粒
料理酒 1/4碗、鹽1大匙
山藥250-309g 左右 去皮切丁
薑2片 切絲
蔥1枝 蔥白蔥綠分開 切蔥花
香菜1小把 莖切末 葉子撕一撕
美極鮮醬油1.5-2大匙
白胡椒粉 和 五香粉 各1小匙
糖1/2小匙

請問適合燉煮的羊肉有特定的部位嗎

1. 羊肉洗淨，加入剛好沒過羊肉的清水中（最好是蒸餾水），大火煮沸，撇去表面浮沫，加入黑胡椒粒、鹽和料理酒，轉小火加蓋燜30分鐘左右。

2. 取出羊肉，冷卻備用。
煮過羊肉的湯撇去表面的浮油雜質和胡椒粒，加蓋重新大火煮滾，蒸發多餘水份至羊肉湯收乾至約1.5碗左右。

3. 羊肉切成一口大小備用 。

4. 準備1個炒鍋，中大火熱鍋下油，加入薑絲煸香，再加入蔥白和香菜莖炒出香味，放入羊肉丁，轉中火煸炒3分鐘左右，再加入胡椒粉和五香炒數十下（如果太乾開始黏鍋或像是會燒焦，可加入步驟（2）的原湯）

5. 加入美極醬油和少許步驟（2）的原湯，再次炒勻，待羊肉吸引湯汁，放入山藥，其倒入剩餘的羊肉湯以及糖，加蓋燜5-8分鐘至山藥全熟，最後撒上蔥花和香菜葉即可。

Jyaki :
各個地域叫的方式可能會有點不同，但是一般來說分為 羊肩 lamb shoulder、羊腿lamb leg 和 羊腩lamb brisket ，這三個部分都適合較長時間的料理。

羊腿是八分瘦肉兩分肥，脂肪主要在皮層上，腿中間本身是沒什麼油脂的
皮層油脂形對肉成很好的保護層，加熱時內裡也不會脫水變成肉乾；亦有人會直接把油脂剝了，把腿肉切片用來直接快炒。

羊肩是最好的燉煮 / 紅燒 部位，大概是三分肥七分瘦左右，對比起油脂只在表層的腿肉，肩肉的油脂是均勻地佈滿整塊肉。

這樣即使是加熱時不太均勻，也不容易出現某部分太硬某部分還不熟的情況。

月月口感柴(◓w◒) : (餵肉

LanceL ☆雜學家☆ : (感謝

謝謝 喜歡吃羊肉，之後買到肉來試試看