「生鷄蛋的蛋白中有一種名為Avidin的蛋白質，它會與人體需要的生物素（Biotin）相結合。所以，吃火鍋時只能吃生蛋黃，生蛋白必須倒進鍋裡用煮沸將Avidin變形失活後才能食用，避免它把人體需要的Biotin吸附了。」

這是三十年前我碩士班指導教授在上課時教過的，連我老婆（當年還是同學）都記得……

用肉片沾蛋白下鍋去涮也可以，Avidin加熱就變形失活了。

……說了半天，得先有蛋啊……