[料理試驗] 蜂鳥蛋糕（水果夾餡奶霜清爽版ver）

美國南部與中南美洲一帶常製作的蜂鳥蛋糕，簡單講就是鳳梨、香蕉與核桃或山胡桃，用類似胡蘿蔔蛋糕的做法製作的熱帶風情蛋糕。
因為很香甜感覺會吸引蜂鳥來食用，所以叫蜂鳥蛋糕，聽起來有點可愛
是今年老爸與奶奶的生日蛋糕～
因為老爸確診而延遲一週的慶祝！

好漂亮!上面的咖啡色裝飾是花瓣嗎,很薄

雨宇(￣﹏￣) : 是鳳梨切薄片做成的鳳梨花～家裡機械式烤箱無法精準控溫所以成色不是很理想，但至少有成型（失敗率五成下的欣慰

我剛也是想問是花瓣嗎XD

鳳梨花好漂亮看起來好好吃的樣子！

阿彌：沒有錢就是快有錢了 : 大家都有相同疑問哈哈哈～鳳梨花真的只有好看而已，吃起來其實沒有很好吃，又很不耐放。我放上蛋糕後兩三個小時花瓣就會下垂花型變扁了。
我覺得用專門食物烘乾機或微電腦控溫的烤箱或許可以做出又好看又好吃的鳳梨花，吃起來可能像薄薄的鳳梨乾（？

參考食譜來源

Hummingbird Cake

Hummingbird Cake Recipe

這次有試作兩種差異蠻大的配方。
第一個食譜做出來的蛋糕比較紮實，偏磅蛋糕口感，再有彈性一些。第二個食譜做出來蛋糕極度濕潤，蛋糕口感鬆散。
以營養價值來說，第一個食譜用糖量少很多，第二個食譜主要是以優格取代部分液體油的用量又能維持濕潤度。

前者我覺得可以放心塗上大把奶油乳酪糖霜，且切片時蛋糕體不易潰散，後者可能要酌量減少糖霜用量

蜂鳥蛋糕一般都是單純蛋糕體加上奶油乳酪糖霜而已，頂多有個鳳梨花、乾燥香蕉片或食用花草等裝飾，總覺得口味變化較單一。所以自己製作時，由上而下為奶油乳酪鮮奶油霜、自製鳳梨蘋果果醬以奶油乳酪鮮奶油霜圈起、新鮮香蕉切片，外層側抹面儘量薄，上層抹面因為裝飾所以維持一定厚度。
因為家人年紀都不小，所以把原本的奶油乳酪糖霜替換為奶油乳酪鮮奶油霜，後者用打發鮮奶油（whipping cream)取代打發奶油(butter)，降低油脂含量，順便減糖，口感也比較輕盈。

關於香料的比例，我覺得第二個食譜的肉桂量比較合適，有肉桂香氣又能感受到鳳梨香蕉的香氣，不會喧兵奪主

雖然說是意外,不過漸層色的花瓣很酷,視覺效果像真的花