【友聊日常】

@arales - #食 #友對話 因為甜食討論提到了蔗糖和甜菜糖的不同 蔗糖的風味本身能解決很多甜食調...

其實話題的起因是我媽買了義美羊羹給我，因為配方比例的關係我感覺現在的包裝比我小時候更甜，朋友問起關於法國人對於羊羹的接受程度……

有鑑於羊羹其實就是紅豆甜點，所以對於不吃甜豆子的老爺來說，紅豆羊羹其實是屬於「好奇怪，再吃一口」的存在……
於是聊起了為什麼多數法國人幾乎沒法接受豆子煮成甜的，大概是因為使用的糖有所差異……

我之前是只要回台灣就會補貨砂糖，超市一公斤袋裝的那種至少塞滿半個行李箱。
法國主要的食用糖來源是甜菜根，屬於一種甜度比蔗糖更高，但相對沒有砂糖那種香香甜甜的氣味

所以很容易因為甜味的襯托，讓其他食材本來不那麼美味的氣味變得更加明顯，比如豆子的生味，或是滷肉時，肉的腥味也會相對變得明顯。

我用甜菜糖煮過紅豆湯……說真的，那個又甜又生的味道真的很詭異，嘴巴裡吃到是甜的，但豆子的生味又會產生好像不甜的錯覺……

竟然有這種差異。我們在美國也吃的是蔗糖所以沒感覺。@@

六畜興旺闔家安康 : 習慣蔗糖的人在面對添加蔗糖的食物時，很容易在吃之前就聞到甜甜的味道
但甜菜糖沒有味道，所以嗅覺跟味覺的落差很容易會覺得「食物跟想像的（味道）不一樣」

害我想買甜菜糖來試試看了XD

灰幻： : 期待實驗結果！

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