少不了紅蔥酥這一味 吃滷肉飯也能保育水鳥 | 生活 | 中央社 CNA

吃滷肉飯竟能保育水鳥！ 農委會特生中心解謎 - 生活 - 自由時報電子報

「特生中心今天表示，滷肉飯必搭的紅蔥酥，田裏收成後的非栽植期，會淹水形成暫時濕地，繁殖幼蟲，提供來台度冬候鳥果腹，吃飽有體力好再南飛，所以吃滷肉飯也能保育水鳥。

行政院農業委員會特有生物研究保育中心發布新聞指出，4年前非洲豬瘟開始在亞洲蔓延開來，國內在防疫上，一度激起滷肉飯保衛戰，其實滷肉飯除了使用優質的國產豬肉，還少不了『紅蔥酥』這一味，紅蔥酥是用紅蔥頭切丁後放入滾燙的豬油炸至金黃，再以大火將油逼出，加入紅蔥酥調味添香，讓滷肉飯征服眾人味蕾。

特生中心說，俗稱紅蔥頭的分蔥，原產於西亞敘利亞一帶，栽培歷史悠久；早期由先民引進國內，栽植多集中在嘉義、台南一帶，

並以台南市三寮灣（北門區）、十份（七股區）、青草崙（安南區）三地為大宗。

有別於青蔥（例如三星蔥）種植後約50到75天採收取葉入菜，特生中心說明，分蔥則等待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球，作為烹調菜餚時調味的要角。

分蔥的栽種有其特色，因而與保育水鳥有關。特生中心說，農民在春節前後收成，之後的非栽植期，為避免土壤鹽化，會將蔥田淹水而形成暫時濕地，秋分過後才陸續將水排乾準備種植。

特生中心並說，當田裡淹水時成為濕地時，會吸引大量的搖蚊（Chironomidae）棲息繁殖，這些俗稱紅蟲或紅筋蟲的搖蚊幼蟲，正好提供來台度冬候鳥果腹、補充能量，吃飽了有體力，才能再南飛澳洲、紐西蘭；所以，『是的，吃滷肉飯也能保育水鳥』。」

看了突然很想吃