鮪魚具有高蛋白、低脂、低熱量三特色，並含有大維生素A、B6、E、牛磺酸、氮氨基酸、鐵等營養。但鮪魚是海洋食物鏈中的頂層消費者，容易累積較高的汞含量，其中又以魚皮、內臟、脂肪最容易累積