加了野酵的麵團為什麼這麼黏？以往只用商業酵母的麵團能輕鬆達到水粉比70%，這次降到65%而且現在已經是後發階段了還是黏⋯⋯
麵筋的延展性應該是夠的啊？

那麼你覺得呢?

自培野酵嗎？

酵母應該在水合前或水合後添加？| Yeast Add before Or After Autolysis...

對 用甜酒釀
看到這篇說可能酵種過發，不過我挖出來用時是表面像白膠，扯開有很多小孔洞的樣子

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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的 | What Cost Broken Gluten Dough Struc...

Underproofed or Overproofed? : A Tale of Four Loaves

都是過發的特徵
烤前十分鐘有放進冰箱想讓表面乾燥一點比較好割線，拿出時輕微塌陷。
進爐前輕壓緩慢回彈，表面都是大氣泡。