Wei
@weiye
說
Sat, Dec 10, 2022 3:20 PM
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【野生酵母】失控的迷人風味！「慢 野生酵母麵包坊」以自製酵母和台灣小麥做出差異化
「野生酵母迷人的就是它的風味。」謝在鈞在整段訪談中不斷強調野生酵母的魅力所在。
多數人對於野生酵母並不熟悉，其實這是一種透過從大自然界「收集」而來的酵母，也正因為不是商業大量培養繁殖的酵母，所以被稱之為「野生」酵母。這類酵母也不愧對「野生」二字，利用它發酵而成的麵包，通常擁有更豐富的層次，也會因著不同的人操作、環境不同、發酵方法不同就養出全然不同風味，做出風味各異的麵包。
掰噗~
@baipu
說
Sat, Dec 10, 2022 3:20 PM
是喔
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「野生酵母迷人的就是它的風味。」謝在鈞在整段訪談中不斷強調野生酵母的魅力所在。
多數人對於野生酵母並不熟悉，其實這是一種透過從大自然界「收集」而來的酵母，也正因為不是商業大量培養繁殖的酵母，所以被稱之為「野生」酵母。這類酵母也不愧對「野生」二字，利用它發酵而成的麵包，通常擁有更豐富的層次，也會因著不同的人操作、環境不同、發酵方法不同就養出全然不同風味，做出風味各異的麵包。