記錄一下製作熟醉蟹跟生醃蟹的過程，和熟醃牛奶蛤，建議消音跟不要在半夜看
附註：都是用我流的方式製作，完整製作過程不一定專業，別太認真

作法參考：

收藏这份“毒药”攻略，解锁海鲜极致吃法！丨潮汕生腌丨

總之從下午三點開弄，一路忙到晚上十點左右
買了兩隻麵包蟹，以及半斤的牛奶蛤
你問我照片？忘了拍，總之就是買了兩隻體積小的蟹
價格的話，印象中$20~30/100g
牛奶蛤大約$20/100g，就是放大版的蛤蜊，一顆有手心那麼大
整個食材成本貴爆

由於貧窮限制了我的想像與出資，醃製食物是基本的大蒜、辣椒、香菜、醬油、香油、礦泉水、米酒 (我原本想要試試花雕酒，但我覺得我不會有用完的那天QQ)
最後特別買到花椒粉跟月桂葉增加風味

想吃

基本上考慮很久到底要買活凍還是活體，畢竟做醃漬海鮮最忌憚的還是寄生蟲問題跟品質狀況，思索很久就決定去上引水產逛逛
當時在現場只看到雪蟹跟麵包蟹兩種被放在大水池裡，基於各種考量就選擇買麵包蟹去挑戰
但是看到代客服務有寫到毛蟹一類的品種，所以現在是時間季節不對還是成本考量沒引進

盒貓 : 哈阿瓜🍈委託長期開放中 : 你們這樣哭我也沒辦法送到你們手上

熟醃牛奶蛤：
基本上貝類都只能熟醃的樣子，部分生吃的貝類我不清楚但不管
做法上是要讓貝吐沙。再剪開貝類的殼，之後將煮滾的水倒下去，或燙個10幾秒撈出來

開開心心買了貝類回來的我才注意到一個問題：阿幹沒有專業工具怎開

最後就用了最一般處理蛤蜊方式主牛奶蛤，直接丟到滾水煮
為了煮到有點風味，有在煮水裡放一點米酒，想說會不會肉會有點酒香 (?

之後就是煮到貝殼打開，直接撈出來把一半的殼拆了，剩下的部分丟進醃漬料汁裡醃約2小時
在此順便提醒，可以直接淋著吃不要醃，或是泡著醃的話起碼加水稀釋，不然鹹到洗腎
我讓他泡了4個小時還是沒稀釋的料汁給他泡著，一入口直接懷疑人生

成品照
撇除掉鹹到爆炸這個問題，吃大塊的蛤蜊肉是真的蠻爽的
就是一般甘甜細嫩的口感，接近尾端連接貝殼的位置有嚼勁，因為有加入花椒粉所以爆汁的料汁也有嚐到花椒的麻，而不是單純的辣椒辛香味
建議配飯食用，整體來說很下飯

熟醉蟹/生醃蟹：
因為是同時處理，一併打一打
從剛開始到住處後就著手在弄，由於兩隻蟹的體積不小也很好動，一開始還緊抓彼此不放兩隻公蟹想CP嗎
總之優先丟進大水槽裡泡冷水吐沙，中間加減拿出來先刷掉帶有的髒污，並換水共三次
最後一次換水是直接各自分裝在容器裡，在飽和鹽水中加入花椒與月桂葉去讓蟹吃進去，之後冰進冷藏直到時間到

除非不嫌工作費工，建議是讓蟹凍暈或泡鹽水暈過去再做刷洗的工作，是剛好麵包蟹本來就不會有太大的攻擊動作所以才率先將容易髒的部位都刷洗過

在泡了四小時的時間後就把水給倒掉，在這個時候一直在洗蟹的我終於想起拍照一事，起碼有拍下兩隻麵包蟹的最後完整樣貌的遺照


其實在將水倒掉後兩隻螃蟹仍然是活著的，但是相比剛帶回來料理時的狀況，活躍度明顯下降很多，但也相對更好做清潔的動作，把原本刷不到的部位給清潔一遍

跟影片裡的做法有點出入，由於決定兩種分開的料理方式，跟容器有限，所以是先支解螃蟹再做醃漬的動作
由於完全沒有學過怎麼將活螃蟹給處理好，而且我把料裡用的大剪刀扔在了老家，只能靠一般文書用的剪刀去處理大螃蟹
那個過程我只能說我很抱歉沒有辦法讓螃蟹能痛快離開這世界成佛，因為力氣問題我掰了很久才終於活體支解完成，以後我再碰到活體海鮮我會努力讓他們無病痛的爽快解脫

總之狀況跟上面描述得差不多拖泥帶水
我不清楚一般的小螃蟹會不會更好處理，但麵包蟹的蟹身真的有夠龐大，所以要掰開上殼跟腹部從根本上就是超考驗技術力氣的一環，其中一隻硬是從後面掰開兩個部位差點讓殼身嚴重毀損
最一開始想說「我如果先處理掉蟹腳會不會更好掰身體阿」就先剪掉兩邊的腳而且最一開始想說扭斷但又很快發現太殘忍

....怎麼突然覺得我好像在凌虐螃蟹
處理活體最難的不是起同情心很難受，是沒人指導手法不確定結果整個看起來很難受
記得以前殺一隻活魚蠻沒難度的，可能是因為有老師在帶？

儘管如此，最後處理完整個螃蟹後才知道麵包蟹的實際價值
這個蟹膏基本上是一大坨完整又漂亮的那種，蟹肉只有一些些但已經很期待能吃的時候了
這是把其中一隻蟹肢解完後的分解照片，我覺得我擺得還不錯


這邊的處理關鍵是趁現在完全肢解能處理內臟，一定要把心臟、胃袋、蟹腮、嘴器全部丟掉，全都是不衛生的部位

也太讚了吧（跟風狗狗

難喝過期烏龍茶 : 不要跟風，我也沒辦法分你們

再來就是醃漬了！生醃真的是直接把料跟汁給他倒在分解完的螃蟹上就對了，差別是我一開始就放了礦泉水跟酒下去，並非影片中直接先醃，事後倒掉一半加水稀釋的做法
我不知道這個步驟是不是為了能更有效去去除寄生蟲而有的作法，總之基於時間問題就用了最直接的方式醃下去
應該，不會吃出事吧我猜

順帶一提，由於為了讓蟹腳裡的肉以及蟹螯能更入味，在泡下去之前有拿剁刀的背部去敲碎殼弄出點縫隙，概念上跟煮茶葉蛋類似

換到熟醉的部分，其實並不是真正熟醉的料理手法，是我純懶也忘記要額外分開搞
所以實際上是把分解好的螃蟹先蒸熟，之後同樣用刀背敲裂蟹腳與蟹螯，最後泡料汁

但這時又有新問題了，住處其實並沒有蒸籠相關的器材，那怎麼辦？
天才如我想到了一個偷工減料的方法，那就是：
湯鍋+金屬隔熱墊+氣炸鍋身+鍋蓋
↓↓↓
蒸籠鍋這不就有了嗎

總之最後就變成這樣了，希望房東不要把我趕出去

最後讓各位看看打進冷宮前的模樣
大盒的裝生螃蟹，小盒是蒸熟的螃蟹


接下來就是等冷藏20小時過去打開食用了，明天再來補食用感想

餓了 謝謝

期待食後感想

先放最後的成品照！
把廚房整理完了再來打食用感想！
猜猜哪盤是生醃哪盤是熟醉啊

阿對了，量太多所以吃剩的封保鮮膜去冷凍庫裡
總結：好吃 (放小當家經典配樂)

左熟右生？

PINPIN : 444沒輟

Uzay※優颯 : 好耶

熟醉蟹：
其實，就是醬油香很重的熟螃蟹口感，配飯剛好
因為整隻是冰的，蟹膏吃下去感覺就是一個蟹有的甘甜香，但就略硬到像是有點煮過頭的全蛋蛋黃，中間變成有口感又略硬的膏
因為麵包蟹沒啥肉，所以在嘗試分解蟹身挖肉來吃的時候有點痛苦，殼又硬的要死很難剪開，但是撥下來的蟹肉絲夾一口飯來片海苔，稍微淋一點香油真的很讚

不過熟醉應該更適合趁熱不是當涼菜享用，以後有機會再來試試正常版的熟醉蟹作法

阿對了中間蟹殼把飯塞進去拌一拌，淋一點點醃醬再淋一些香油拌勻，吃起來很爽，熟的生的都適用這招

生醃蟹：
跟上一回吃生醃海鮮店的感覺一樣，那個蟹肉已經是晶瑩剔透的樣子了，隨意戳一下就會散開化掉的那種，要挖出來時因為肉的佔比較少呈現出來的是像是攪散的果凍泥
真的，最接近的形容就是入口馬上化開的果凍了，吸一下馬上就能很順的吃下去，又冰又軟又有蟹的甘與醬油的鮮味

真的覺得有把蟹螯那些地方敲碎是很棒的決定，確實裡面的肉都有被料汁給醃到，蟹膏也因為辛香料的緣故把腥味完全壓下去
一個字，絕

話說時間也過去一小時了，目前身體無異樣也不會覺得哪裡不舒服，看來這次處理螃蟹好像沒有搞出太大問題，暫時先來個皆大歡喜報平安