alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 5:54 PM
Sun, Dec 4, 2022 6:02 PM
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我一直不太懂，為何阿三肉圓需要兩口油鍋，循序炸肉圓。
剛看影片突然靈光乙閃，應該是兩鍋溫度不一樣，(從泡沫翻騰程度判斷)，第一個低溫油鍋把肉圓外皮炸到微酥，而這個過程會讓肉圓「團結」黏在一起，所以師傅依準則判斷，將結成團的肉圓起鍋，每顆分離之後，移到高溫油鍋，做最後階段的熟炸 ...
alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 5:54 PM
傳說中的『金牌』彰化肉圓！平日也滿滿人潮？Taiwanese street road food / Ba...
alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 5:59 PM
話說我念小學的時候，下課總會路過公園旁的肉圓攤，我很愛站在旁邊看師傅炸肉圓，邊看邊流口水 ...
alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 5:59 PM
一來是香味，二來是很嚮往師傅那些道具，油鍋、網杓、叉子、瀝油的網架，以及俐落的身手舞動，圓潤油亮的肉圓，沸騰的油泡更增添戲劇效果 ...
alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 6:01 PM
三是因為，吾少也賤，童年家貧，根本沒零用錢可買肉圓，下課後飢腸轆轆，心懷期待，在攤前站久了，有時會遇到闊綽的同學路過，問我要不要吃，我請你 ...
alhorn
@alhorn
Sun, Dec 4, 2022 6:14 PM
感恩請我吃零食的同窗們，小學六年，初中三年，沒錢走進福利社的無產階級我，從肉圓、麵線糊、王子麵、三種冰、五香乖乖、三角烙餅、巧克力牙膏、百吉棒棒冰，等等諸般不備載，我都有蹭過邊了 ...
知了寂寂
@pupuya
Sun, Dec 4, 2022 9:06 PM
食材如果先用油低溫泡熟，再高溫酥炸（搶酥、嗆酥）就可以製造外脆內嫩並且不會吸太多油的效果
千山萬水
@dongxo666
說
Mon, Dec 5, 2022 1:27 AM
哇係好命人
@chipslee
Mon, Dec 5, 2022 3:17 AM
你同學好好，我記得以前上午在老師租屋處補完習，中午走過菜市場回教室，同學會去買一顆10元的蘋果，我都在旁邊吞口水
哇係好命人
@chipslee
Mon, Dec 5, 2022 3:18 AM
也不是家裡窮，但比較奢侈的東西是沒可能享受到的，更沒有外食機會，媽媽都煮三餐，爸媽去養蜜蜂回來，就算過了中午，也是堅持要回家吃飯，媽媽怕吃外面碰到熟人，不好意思…
~山海宇者~
@HammerTang
說
Mon, Dec 5, 2022 8:09 AM
你同學好好+1
alhorn
@alhorn
Mon, Dec 5, 2022 12:58 PM
應該是我臉皮比較厚 ...
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剛看影片突然靈光乙閃，應該是兩鍋溫度不一樣，(從泡沫翻騰程度判斷)，第一個低溫油鍋把肉圓外皮炸到微酥，而這個過程會讓肉圓「團結」黏在一起，所以師傅依準則判斷，將結成團的肉圓起鍋，每顆分離之後，移到高溫油鍋，做最後階段的熟炸 ...