【旅中隨帖】晚餐：おでん「麩屋町 うね乃」。



PEKOE 引進多年、也是我長年廚中愛用依賴的京都「宇根乃」高湯品牌所開設的關東煮專門店，以探索日本高湯文化之深奧與嶄新關東煮形式為標榜，好奇許久，趁此行一訪。

結果是隱於大樓內，門面極是神祕隱晦的優雅小店。菜色與以往熟悉的關東煮頗有別，各色豆製品、蔬菜為主力，海鮮、肉與蛋類次之，還出現如牛排、麻糬、高湯玉子燒等少見品項，一般主打的魚漿類當晚甚至付之闕如。

呈現方式也精緻，不少是個別單獨調理、呈上，且湯汁、調味各不同：如章魚和飛龍頭配清湯、黃芥末與蔥花，麻糬配高湯芡汁、薑末與山椒，蘿蔔配昆布絲、豆腐配現刨柴魚片、高湯蛋卷配蘿蔔泥……

滋味則……（續下）

……初嚐似覺淡雅，卻慢慢感受到食材本色本味的越顯飽滿甘馥，與高湯之清之鮮之芳幽幽和唱。是獨具一格、流露料理思維與概念的關東煮，果然京都風範。

※ 宇根乃高湯系列 宇根乃
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