萊一。料理整理帳
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Fri, Oct 14, 2022 4:58 PM
Fri, Oct 14, 2022 4:59 PM
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ಠ_ಠ - #新世界狂歡 因為這樣那樣我試著弄了個托帕便當 托帕，好難做 ＊＊＊＊＊＊
因為有旅人想知道，想說之前卡士達奶凍的食譜也發在這，乾脆放在料理噗這邊好了
染色卡士達麻糬
萊吃飯
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Fri, Oct 14, 2022 4:59 PM
@ballena10_shop - 來放一下之前說的那個卡士達奶凍做法 可以冷藏後切塊吃 也可以裹粉漿去...
卡士達內餡的做法在這邊
可以做好放冷藏備用，平常也可以當抹醬
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Fri, Oct 14, 2022 5:01 PM
麻糬材料
玉米粉 20g
糯米粉 80g
水 100ml
沙拉油 少許
染色劑(不一定要使用) 少許
我做的卡士達奶餡很甜，所以麻糬沒有再加糖
如果是要直接吃或是包甜度比較低的東西，可以加一些砂糖
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Fri, Oct 14, 2022 5:02 PM
先將玉米粉跟糯米粉混合
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Fri, Oct 14, 2022 5:03 PM
加入水攪拌均勻
如果要加砂糖就在這個時候加
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Fri, Oct 14, 2022 5:05 PM
再來因為我要分成兩種顏色的麵團
所以我把目前的粉漿分成兩份
加入染色粉
我自己是用蝶豆花粉跟紅麴粉，一邊攪拌一邊看要到哪個程度就好
之後顏色會再加深所以不要手抖加太多不然會出事
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攪拌均勻後加入一點點沙拉油，大概一小匙就好
太油等一下蒸的時候那一層油會浮上來很可怕
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Fri, Oct 14, 2022 5:07 PM
加油後一樣攪拌過
放到可以蒸的容器裡蒸大約15分鐘，直到粉漿熟成
熟的麵團顏色就不一樣惹
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Fri, Oct 14, 2022 5:07 PM
蒸好的麵團先放涼，放涼比較好操作
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Fri, Oct 14, 2022 5:08 PM
家裡有塑膠手套的話再來包麻糬的過程推薦用塑膠手套抹一點點油比較好用
不然要跟我一樣用兩片保鮮膜掙扎也可以
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Fri, Oct 14, 2022 5:10 PM
放涼的麵團我會再揉一下，讓他彈性跟均勻度再好一點
這個是會黏手的麻糬麵團
如果你真的要用手去跟他打的話手抹一點油比較好，不然現場會很慘
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Fri, Oct 14, 2022 5:11 PM
再來就是包的部分惹
包麻糬沒有訣竅
因為我也不會包
靠毅力就對了
然後記得
不要貪心
除非你是傳說中的超級麻糬大師，包過的麻糬比吃過的還多
不然內餡的量請小心控制
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Fri, Oct 14, 2022 5:13 PM
我自己是會先取出要包的麻糬麵團，搓圓壓平
把餡料放中間，然後把四周抓起來，再收口
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Fri, Oct 14, 2022 5:14 PM
收得很醜怎麼辦？
翻過來就不存在了
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Fri, Oct 14, 2022 5:14 PM
爆餡怎麼辦？
吃掉。
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Fri, Oct 14, 2022 5:14 PM
總之大家就找個快樂的方法包
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Fri, Oct 14, 2022 5:15 PM
要做成月團團的感覺
就灑一點芝麻或是花生粉
或是像我之前把捲心酥捏爛灑在上面
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Fri, Oct 14, 2022 5:16 PM
然後這次嘗試裹花生粉
微妙
不過是朋友要吃的所以沒關係
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Fri, Oct 14, 2022 5:17 PM
給大家看包的比較漂亮一點的藍色月團團
不可以翻過來
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Fri, Oct 14, 2022 5:17 PM
以上，等等貼到便當噗給提問的旅人痾
總之是個其實不複雜但是實作很痛扣的東西
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Fri, Oct 14, 2022 5:20 PM
另外這種麻糬麵團可以封保鮮膜放在冷藏(請放在溫度比較高的地方)
不太會變硬，但卡士達要在冰箱才不會壞
還是建議做完趕快吃掉就是了
Ling-想搬去南投
@lili1031
Fri, Oct 14, 2022 7:00 PM
我只缺玉米粉，沒有沒關係嗎？
想曬太陽的翻車魚
@noteofhandcraft
Fri, Oct 14, 2022 8:05 PM
看起來好好吃😋感謝分享
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Sat, Oct 15, 2022 12:31 AM
Ling-想搬去南投
: 沒有的話可以直接用100的糯米粉(就是水跟粉1：1)，這樣就是一般的麻糬，會再更黏更軟一點，然後這種的就不建議放冰箱會更容易硬掉
但還是可以達到一樣的效果
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Sat, Oct 15, 2022 12:32 AM
想曬太陽的翻車魚
: 不會，有時間可以試試看，包麻糬的快樂
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染色卡士達麻糬
萊吃飯
可以做好放冷藏備用，平常也可以當抹醬
玉米粉 20g
糯米粉 80g
水 100ml
沙拉油 少許
染色劑(不一定要使用) 少許
我做的卡士達奶餡很甜，所以麻糬沒有再加糖
如果是要直接吃或是包甜度比較低的東西，可以加一些砂糖
先將玉米粉跟糯米粉混合
加入水攪拌均勻
如果要加砂糖就在這個時候加
所以我把目前的粉漿分成兩份
加入染色粉
我自己是用蝶豆花粉跟紅麴粉，一邊攪拌一邊看要到哪個程度就好
之後顏色會再加深所以不要手抖加太多不然會出事
攪拌均勻後加入一點點沙拉油，大概一小匙就好
太油等一下蒸的時候那一層油會浮上來很可怕
放到可以蒸的容器裡蒸大約15分鐘，直到粉漿熟成
熟的麵團顏色就不一樣惹
不然要跟我一樣用兩片保鮮膜掙扎也可以
放涼的麵團我會再揉一下，讓他彈性跟均勻度再好一點
這個是會黏手的麻糬麵團
如果你真的要用手去跟他打的話手抹一點油比較好，不然現場會很慘
包麻糬沒有訣竅
因為我也不會包
靠毅力就對了
然後記得不要貪心
除非你是傳說中的超級麻糬大師，包過的麻糬比吃過的還多
不然內餡的量請小心控制
我自己是會先取出要包的麻糬麵團，搓圓壓平
把餡料放中間，然後把四周抓起來，再收口
翻過來就不存在了
吃掉。
要做成月團團的感覺
就灑一點芝麻或是花生粉
或是像我之前把捲心酥捏爛灑在上面
微妙
不過是朋友要吃的所以沒關係
給大家看包的比較漂亮一點的藍色月團團
不可以翻過來
總之是個其實不複雜但是實作很痛扣的東西
不太會變硬，但卡士達要在冰箱才不會壞
還是建議做完趕快吃掉就是了
但還是可以達到一樣的效果