毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 1:35 PM
3
海藻糖甜度較低，對健康較好？
今天師傅說 他放海藻糖是為了 不要那麼甜 熱量是一樣高的
慎隻
掰噗~
@baipu
好奇
Sun, Oct 2, 2022 1:35 PM
那麼你覺得呢?
霧島翔⚡屮(●∀´)屮⚡
@hiei6911
Sun, Oct 2, 2022 1:36 PM
這樣為什麼不糖少放一點就好??
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 1:36 PM
沒有為什麼～也可以都不要放（喂！
亞當＠需要時光器
@zaphdealle
Sun, Oct 2, 2022 1:36 PM
因為那樣會需要改變其他所有東西重量
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 1:37 PM
對 但 有時候真的可以就不要放～ 看要做什麼啦
病理宅大叔
@decomposer17179
Sun, Oct 2, 2022 1:37 PM
因為有些烘焙食品減糖以後那個質地會變
病理宅大叔
@decomposer17179
Sun, Oct 2, 2022 1:38 PM
原本滲透壓是用糖來維繫，直接減糖有可能結構會撐不住
ohmylife不順眼就別看了
@ohmylife
Sun, Oct 2, 2022 1:38 PM
只是吃起來比較不甜
霧島翔⚡屮(●∀´)屮⚡
@hiei6911
Sun, Oct 2, 2022 1:38 PM
果然「沒有很甜」是最高的稱讚
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 1:38 PM
Sun, Oct 2, 2022 1:39 PM
減糖以後那個質地會變<--的這種 可能連改海藻糖都不行 比例問題（有時海藻糖可以有限度ㄉ放到一個比例
嗚嗚
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 1:40 PM
不要太甜真的很重要啊 不要太甜～～
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 1:46 PM
打蛋白霜不放糖會打發不起來
chiwen
@chiwenho11
Sun, Oct 2, 2022 2:01 PM
蛋白無糖可以打發，記得是會比較快消泡，糖有穩固作用
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:01 PM
不要吃就好啦（大吼
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:02 PM
今天輕乳酪有人把糖都拿掉 他說因為醫生說他完全不能吃糖
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:02 PM
然後他就做出一個大裂縫輕乳酪 這沒什麼 我只覺得 那就不要吃啊～～～
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:03 PM
做了不吃好浪費
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:04 PM
他要吃啊所以做不放糖的 但是就覺得 當乳酪是塑膠逆
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:06 PM
乳酪很健康（選我正解
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:06 PM
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:08 PM
今天說沒有為什麼的是在講打鮮奶油 那個是真的可以都不要放 而且還有放煉乳（喂！！
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:08 PM
是不是很煩～
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:10 PM
今天做輕乳酪ㄉ時候有個轉化糖 那個很稠啊很難挖
師傅就說 可以都不用加～
反正是自己要吃的（喂
放轉化糖只是為了保溼 可以放久一點
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:10 PM
打鮮奶油可以不用放沒錯，煉乳也太邪惡了吧
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:10 PM
好吃ㄉ東西都是邪惡ㄉ
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:10 PM
酥皮類的東西＝油油油
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:11 PM
Sun, Oct 2, 2022 2:11 PM
我們配方有個玉米粉 是因為沒有筋性 可以增加一點點鬆鬆感加的
「也可以不用加喔 反正沒有對比 應該是吃不出來的」
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:12 PM
玉米粉還好，反正麵粉也一堆了不差那點玉米粉，總歸來說都是澱粉
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:12 PM
恐怖的是糖和奶油像不要錢一樣往碗裡加
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:13 PM
Sun, Oct 2, 2022 2:13 PM
因為有人問那個是槓麻的 師傅就說有很多東西 如果是做來自己吃 就不用特別準備
畢竟買了一個材料放在家裡 就
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:13 PM
N。琉 對不起我幻聽
: 師傅很愛惜材料的
沒有不要錢
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:14 PM
Sun, Oct 2, 2022 2:14 PM
我之前為了做個啥買了杏仁粉，現在剩一堆在冰箱，那玩意當初一買就是一大包......
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:15 PM
所以有人問他就會回答這是為什麼為什麼 我之前的同學都是資深愛好者 家裡都軍備競賽的 所以他們根本不會問這種問題
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 2:15 PM
只怕缺了什麼材料，不怕買太多的概念阿.....
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:16 PM
最近很多課是以前開過的 所以才有新同學的機會
不然都直接額滿 莫名其妙
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:20 PM
這個烘焙課就賣場老闆娘想推廣產品所以開的 師傅就 做賣場麵包的師傅順便上課的 賣場做的東西也是為了推賣場的材料
所以 超便宜 師傅也不用維持什麼奇怪的人設 像今天的生乳捲最大的目標就是把這批奶油銷掉啦～很貴很難賣的（喂
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 2:21 PM
所以我們ㄉ材料都有寫品牌 都用一些高級（？）ㄉ東西
GREEN_TEE
@GREEN_TEE
Sun, Oct 2, 2022 3:17 PM
海藻糖比較保濕可以延緩劣化
N。琉 對不起我幻聽
@naliue
說
Sun, Oct 2, 2022 3:55 PM
毛果～ロコソコ
: 材料越高級，課堂收費越貴嘛，反正平常也捨不得買回家，也沒啥機會在家烘培
*明芙*
@htliao
Sun, Oct 2, 2022 4:34 PM
喔喔，居然這樣也可以，學起來。
毛果～ロコソコ
@elikamao
Sun, Oct 2, 2022 4:38 PM
但沒有轉化糖保溼 轉化糖太瓜張了
chiwen
@chiwenho11
Sun, Oct 2, 2022 11:54 PM
轉化糖漿真的很少用到，月餅配方比較常看見
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今天師傅說 他放海藻糖是為了 不要那麼甜 熱量是一樣高的
慎隻
嗚嗚
師傅就說 可以都不用加～
反正是自己要吃的（喂
放轉化糖只是為了保溼 可以放久一點
「也可以不用加喔 反正沒有對比 應該是吃不出來的」
畢竟買了一個材料放在家裡 就
沒有不要錢不然都直接額滿 莫名其妙所以 超便宜 師傅也不用維持什麼奇怪的人設 像今天的生乳捲最大的目標就是把這批奶油銷掉啦～很貴很難賣的（喂
所以我們ㄉ材料都有寫品牌 都用一些高級（？）ㄉ東西