是說我昨天在找紅糟的食譜時，意外發現台南竟然有在賣「紅糟牛肉羹」，整碗端出來頗為驚悚。最妙的是其中一家還有在賣牛舌湯，不過牛舌湯是清燉的，為什麼店家沒有想過做紅糟牛舌湯呢??我覺得這道菜可以取名為「拔舌地獄湯」，我超想來試做看看的。
【數家不同的紅糟牛肉羹】



【牛舌湯反而是清燉的】

【再加個眼球果凍好了】

請問是台南哪家？

好適合做10月限定的萬聖節餐

這個配色真的很適合節日

黃員外 : 打入關鍵字，有好幾家啊。

其中一家

[台南美食] 圓環牛肉湯 - ５０年牛肉湯老店還有特別紅糟牛肉焿

話說，以前不是說種田的不吃牛?
結果台南吃牛肉的反而不少?

afsj : 因為台南以前是首府，地主、有錢人、官員都在這裡，他們不用種田，而且台南外圍就有屠宰場，可以取得新鮮牛肉。另一個可能成因，是最早來的荷蘭人就吃牛，帶來了吃牛肉的文化。

精進波羅蜜 : 原來如此，感謝

顏色可怕的湯

afsj : 精進波羅蜜 : 呃，其實去台南老台菜餐廳看的話他們反而沒有台南牛肉湯這道菜，吃牛肉湯其實是近代或是戰後才出現的風氣。

真的很驚悚

牛舌湯這樣的煮法很沒創意。
在日本吃的燉牛舌不會看到原形，也好吃多了。

真的用甜菜根煮的羅宋湯也是這顏色

電子★九月販劍大師 : 我是1992年去台南讀大學的，老實說那時候學長姊介紹台南美食時，的確很少提到牛肉湯，比較常提到的是鍋燒意麵、肉燥飯、碗粿、米糕、土魠魚羹、蝦仁飯、浮水魚羹之類的，在地的同學也沒推薦過牛肉湯，不過倒是知道善化和北港有牛墟，在進行牛隻交易和淘汰牛隻做成的料理。

我想可能那時候不是沒有賣牛肉湯的店家，而是數量不多；單價相對當時物價來說較高（1992年我三餐吃學校餐廳，一天可以只花一百台幣）；以及當時網路尚未普及等因素，因而還未能形成吃牛肉湯的風潮。

silvie : 主要是日本人處理牛舌會去除外皮，皮的口感和裡面的肉差太多。

poppoya : 我也同意你的論點，忘了在哪本書中，曾經看到台南牛肉湯的一些發展，作者的論點是認為，吃牛肉與喝牛肉湯的習慣，一直存留在某個特定階層中，因此能支撐牛墟的存在，但在過去並未普及到庶民階層裡，牛肉湯會普及到變成庶民小吃，那也是在台灣經濟較為富裕之後。作者似乎有提到過去少數人會吃牛肉的原因，除了階級不同，還可能受荷蘭人影響，引用了當時荷蘭人到日本經商，與日本簽定的條約中，其中就有允許荷蘭商船，可以每隔一段時間，在船上宰殺牛隻的特殊條款，因為當時日本是禁屠的，但荷蘭人平日卻是吃牛肉的。作者認為當時荷蘭人在台灣一定也吃牛肉，可能是後來牛肉供應的開始。不過我實在忘了這篇文章是在哪裡看的了。

好奇那個眼睛...是什麼口感味道?

琴 無刺虱目魚 · No. 136號, Jianxing Rd, Xiluo Township, Yun...

這家有紅糟瀦腳