窮苦人家
@VinSP
說
Tue, Aug 9, 2022 1:20 AM
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這次會去吃渥達尼斯磨坊是受朋友邀約
她在裡面擔任一廚的職位
(大概是masterchef /hell's kitchen裡團體對抗賽 team leader，整合團隊上單品的火線位置)
窮苦人家
@VinSP
說
Tue, Aug 9, 2022 1:20 AM
說每天撥龍蝦撥得那麼痛苦卻都沒吃過成品，找我們一起去吃吃看
窮苦人家
@VinSP
說
Tue, Aug 9, 2022 1:22 AM
所以除了外場人員介紹菜色的環節，還多了內場的血淚辛酸史，以及這些料理如何製作的手法，非常有趣。
也知道fine dinning 真的非常不簡單... 風味層次以及創意的堆疊超乎所見及所想像
窮苦人家
@VinSP
說
Tue, Aug 9, 2022 2:00 AM
例如金磚乳豬的醬汁
說要用豬尾熬煮三天，分段分次加入不同的材料
例如day 1 用豬尾熬出膠質
day 2 加入蒜頭 幾小時後加入香料....
day 3最後再用澄清湯的作法提出高湯做醬汁
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