秘密客
@mysterier
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Tue, Jul 26, 2022 9:07 AM
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豆腐相關的還有豆乾之類的沒寫
https://images.plurk.com/5UFQU7ZRa2T4LvmSZUdWRY.jpg
jesse
@jessechen
說
Tue, Jul 26, 2022 9:16 AM
黃豆變豆干~製作流程
秘密客
@mysterier
Tue, Jul 26, 2022 9:29 AM
Tue, Jul 26, 2022 9:29 AM
原來是直接壓到變豆干，以前都以為是先做出豆腐來，然後再二次加工壓成豆干
cfox
@vc0528
Tue, Jul 26, 2022 10:54 AM
雞蛋+豆腐會成形?
阿華-ESG電信
@minuture
Tue, Jul 26, 2022 10:56 AM
豆干素雞都是差不多東西
jesse
@jessechen
說
Tue, Jul 26, 2022 11:38 AM
cfox : 雞蛋加豆漿加熱會凝固，我試過
宅叔小海‧Θώθ
@lovesea
Tue, Jul 26, 2022 1:08 PM
雞蛋加熱就會凝固呀
阿華-ESG電信
@minuture
Tue, Jul 26, 2022 1:11 PM
有些甜點店做檸檬凝乳會用蛋來凝固凝乳
cfox
@vc0528
Tue, Jul 26, 2022 1:12 PM
什麼溫度才不會變蛋花?
cfox
@vc0528
Tue, Jul 26, 2022 1:12 PM
還是先混合再加熱?
阿華-ESG電信
@minuture
Tue, Jul 26, 2022 1:13 PM
當然是先混合再加熱阿 例如茶碗蒸或布丁烤布蕾的控溫去控制質地的技巧
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