料理150天 2022第41天

［阿塞拜疆牛羊飯］
食譜是朋友給的，對我來說是新奇有餘，味道還好，總之就是很一般的肉燉飯的味道，不過朋友吃了之後說這就是正宗的。
燉飯用的米最好選長米或印度米這種較硬的類型，不然可能會燉出粥來。
米飯研究所之燉飯炊飯系

材料：
羊肋條 1kg
牛腩300-400g 切丁
米飯2碗
新鮮已剝殻栗子200-250
李子乾 150-200g
蕃茄醬1碗 左右
紅椒粉3大匙、薑黃粉3大匙
辣椒粉1大匙（視自己喜歡的辣度
鹽3大匙
糖1大匙、香葉2片 乾燥巴西里 和 白芝麻 1大把

1. 將紅椒粉、薑黃粉、辣椒粉和鹽充分拌勻成香料組合，將其分成2份，其中1份與蕃茄醬混合，均勻抹於羊肋上，醃最少30分鐘。

2. 其間準備一個平底鍋，冷鍋放入牛腩丁並開始中大火加熱，煸至牛肉變色開始出油，補充少許食用油，加蓋，煸4-5分鐘至牛肉丁完全變成黃金焦香，盛起備用。

3. 鍋中留底油，重新熱鍋，加入栗子炒2分鐘，盛起備用，再加入李子乾炒2分鐘，盛起備用（捨棄鍋中的底油）。

4. 將牛肉丁、栗子、李子乾和米飯，加入步驟（1）剩餘的香料拌均，備用。

5. 準備平底鍋，中大火熱鍋下油，將羊肋條的表面煎香，轉移到一個有深度的湯鍋中，加入熱水2碗、糖和香葉。

6. 大火煮沸後轉小火，往鍋中加入步驟（4）的香料飯，加蓋燜40分鐘左右，關火後撒上芝麻和巴西里即可。

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