不負責任的教學：玉子燒！
便當常客的玉子燒
比白煮蛋耐久（又好吃），比炒蛋更容易維持口感，比荷包蛋不佔空間又漂亮！
應該是軍糧日點播率最高的東西沒有之一了吧

先寫個材料！可以做出圖上這樣一條的份量！
雞蛋：4個
水：1/4杯
雞粉或鮮味炒手或烹大師：一小撮

—可加可不加的部分—
蔥花：一大匙
起司片/火腿片/泡菜/想捲進去的東西：適量

首先找個容器打雞蛋！我喜歡用筷子來來回回的打（不是繞圈，這樣比較容易打勻！）打散了之後加入水，攪拌到均勻

有蔥花或芝麻的話此時加進蛋液裡！
加入一小撮烹大師（或者剛剛列的其他東西，都沒有也可以加一點點鹽！），攪拌均勻

鍋裡抹油，中小火熱鍋。可以用筷子夾著廚房紙巾把油抹均勻！
感覺玉子燒成功的關鍵就是鍋子要夠有油夠不沾了吧

鍋熱後，加入大約1/2-1/3的蛋液！轉轉鍋子把它鋪均勻
我的鍋子很大，所以通常分成兩次而已！

小訣竅是可以把剛剛打蛋的筷子在鍋中快速的劃一下，如果蛋液很快的變白發出好聽的聲音，就是夠熱了！

蛋皮的厚度大約是2-3毫米，太薄會破掉，太厚了捲不起來

這時候要耐心的等蛋皮朝下的那一面熟。可以看看最邊邊，如果變硬變金黃，就可以試試看能不能掀起來折角！
接下來就要開始捲捲了！找個好用的器具，鍋鏟之類的，先沿著邊邊推開要折起的部分確認沒有黏鍋後、一口氣的翻起來折好！

不斷重複這樣用器具檢查→翻起來捲好的步驟，直到捲完一張蛋皮
這時候的小蛋捲應該要可以在鍋中自由移動！
醜一點也沒關係，反正等一下會再捲進去

把小蛋捲推到一邊，大概像上圖那樣！然後在底下的鍋面上再次抹油（可以用剛剛吸飽油的廚房紙巾！）
雖然煎玉子燒不用很多油，但是也不可以省 只要有一點沾鍋的話就會翻不起來或翻得非常醜了，會好桑心！

在抹好油的鍋面上倒入剩下的蛋液。（如果分三次的話，就再倒1/3！）
把小蛋捲各處稍微抬起來，傾斜鍋子讓蛋液流進它底下，就可以黏起來！

接著一樣等蛋皮朝下的面熟，通常朝上的面也會變成八九分熟的狀態，沒有全熟但也沒有流動性了！
等熟了，就像剛才一樣把器具伸到底下刮一刮，然後翻起來捲好！

我喜歡在這時候加入餡料
還不熟練的話儘量不要在接合處加，很容易破開露出來，先翻捲一次再沿著蛋捲邊邊排列！（像第二張圖那樣）

一直捲到完就成功了！恭喜！
（如果是分成更多次的話，就輪迴剛剛的步驟直到捲完為止！包括一開始的第一層，每一層都可以加餡料嗷

捲好之後我通常會把它在鍋裡推來推去、翻幾次面加熱一下，確定都定型了

然後就可以把它放涼一下宰來吃了！（ㄣ
稍微放涼的話形狀比較不容易跑掉

我的鍋子是很大又很重的圓形鍋，捲到邊邊的時候蛋捲的長度比鍋子邊緣長，所以會有點難捲也可能會擠變形失敗。如果用專門的方型玉子燒鍋子的話一切都會更簡單！
用圓鍋的朋朋們，這時候可以用器具推底下的時候不只推要捲的部分，而是一路把剩下的蛋皮也都推起來，然後整塊滑到鍋子中心再捲最後一次！
像這樣！

就...就這樣...！一定不是很正統，大家不嫌棄的話可以參考康康
有看不懂的地方都可以直接找我奧！
祝每個人的便當裡都有香香好吃的玉子燒可以放

感覺好棒
謝謝分享～～

好詳細！
而且是大圓鍋和鍋鏟的親民版本 拜讀完我知道上次弄成炒蛋不能怪鍋不對ㄌ希望下次能成功

救命看起來超好吃的嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚

好厲害喔辛苦呱嘰寫這麼細