【讀書筆記】黃葡萄酒
這是只有法國侏羅區才有。
該酒以莎瓦涅品種釀造，且必須有白色黴花相助才行。
葡萄以手工採收，略為過熟(約十月底、十一月初左右)。
榨汁後，導入橡木桶裡。酒精及乳酸完成發酵，至少培養六年三個月才能以黃葡萄酒名義販售，此期間桶中的酒液因蒸發過少，並不進行添酒程序。
酒液與空氣接觸後，釀酒酵母會在酒液上形成一層薄薄白色黴花，同時保護酒液完全氧化。
該酒帶有典型榛果、咖哩和果乾氣息，同時有極為綿長不歇的尾韻。
──摘自《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》

黃葡萄酒
侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南
黎悠玹的讀書筆記

未看先推