[料理試驗] 簡易粉紅醬雞腿排手作義大利麵寬麵

以從零開始料理來說，算是門檻低又耗時短的料理了。單純義大利生麵製作從備料到完工約一小時。
去年聖誕小家宴有做過義大利餛飩，但用了全semolina 配方下去做麵糰，覺得不盡理想，麵皮確實比較沒有彈性，擀製時也容易碎裂，這次的配方加入中筋麵粉，整體製作順暢多了！

手工義大利麵食譜參考：

Easy to Make Homemade Pasta Dough Recipe

重量上麵粉:semolina =4:1，又總粉量每100g需搭配一顆雞蛋。本次約製作4~5人份的義大利麵，中筋240g、semolina 60g、雞蛋3顆。揉12~15分鐘後，保鮮膜密封冷藏30分鐘後擀麵，麵糰總重450g左右

記得粉類要過篩混合效果好很多，semolina較易結塊

麵條做好後室溫放置約15分鐘後就可以煮。以這次的麵條可透光厚度來說只煮4~5分鐘

好大的雞腿排!粉紅醬是什麼?

天氣太熱不想煮肉醬也不想炒白醬，所以用蕃茄糊+鮮奶油的懶人粉紅醬。先煎好雞腿排備用，同鍋用雞油炒蒜碎與鴻禧菇與甜椒絲配料，配料7~8成熟後，加1~2指節量的蕃茄糊炒香，嗆一些白酒/紅酒/米酒，把鍋底精華洗起來，再直接加鮮奶油(目測約100ml左右)，小滾到適合的濃稠度(若太濃加煮麵水稀釋)，下煮熟備用的麵，最後加鹽跟黑胡椒調製口味即可。
這次是加了半小匙的保衞爾當成鹹味與鮮味來源。

雨宇(￣﹏￣) : 粉紅醬=紅醬+白醬！個人蠻喜歡這個醬跟肉還有海鮮都搭

接下來打算重溫手打烏龍麵!!!幾年前去香川縣體驗烏龍麵製作後，就沒有做過了！夏天吃烏龍沾麵很讚！

喜歡有番茄的醬,把粉紅醬筆記下來,打算番茄盛產的時候多做一點

雨宇(￣﹏￣) : 做起來~蕃茄醬可以去買便宜熟成的蕃茄做，又美味又划算