剩菜可以放幾天？「酸鹼值」是關鍵之一 掌握6原則也能吃得健康 | ETtoday健康雲 | ETtoda...

克羅斯比說，保存剩菜的方法，和新鮮食材其實沒有兩樣，掌握以下的原則，剩菜也能吃得很健康。

1.保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。

2.食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

3.熱食降溫到50℃或60℃，相當於有點熱的手感，就能放入冰箱。要標示冷藏日期。

4.如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

5.剩菜要充分加熱，一次就食用完畢。

6.較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

「吃下放很久的剩菜，人卻沒事，代表免疫系統很強，」微生物學家卡塞洛（Andrea Casero）說，人體本來就具有免於食物中毒的保護功能，平常多吃蔬果、堅果，規律運動，可以增強免疫系統。萬一不小心吃到壞掉的食物，身體就有能力防禦細菌的攻擊。