miro
@miro168
Sat, May 28, 2022 2:48 PM
Sat, May 28, 2022 2:54 PM
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花鰹柴魚的腥味最重，比較適合製作高湯；鮪魚和鯖魚製成的柴魚風味最平淡，適合涼拌使用；正鰹柴魚最鮮甜，腥味又較花鰹來得低，做湯、涼拌皆適宜。
「枯節或本枯節煮出來的柴魚高湯，會很鮮甜喔！」楊翊齊解說，台灣生產柴魚的工序只做到燻製，缺乏日曬與發黴的環節，所以與枯節以上的日本柴魚相比，台灣柴魚的魚味較重，鮮味與香氣上則相對淡薄。
七星柴魚博物館執行長馮筱惠則指出，台灣氣候屬高溫多雨，若要進行日曬與發黴的工序，有一定的難度，因此比較沒有掌握鰹節黴的技術。
柴魚是什麼魚？正鰹柴魚鮮甜，鯖魚柴魚適合涼拌，日本鰹節VS台灣柴魚有何差異？│ 上下游
Hey Man BOT
@hmystgot
Sat, May 28, 2022 2:48 PM
掰噗~
@baipu
說
Sat, May 28, 2022 2:48 PM
餓了就要吃! 渴了就要喝!
miro
@miro168
Sat, May 28, 2022 2:56 PM
七星柴魚博物館 花蓮縣新城鄉七星街148號 還真第一次聽到 有機會去南部再看看
30678
@thanksbye
Sat, May 28, 2022 3:05 PM
七星柴魚博物館去過,還可以。
miro
@miro168
Sat, May 28, 2022 3:11 PM
30678
: 花蓮現在有甚麼好吃的推薦
30678
@thanksbye
Sat, May 28, 2022 4:05 PM
30678
@thanksbye
Sat, May 28, 2022 4:07 PM
30678
@thanksbye
Sat, May 28, 2022 4:07 PM
鷹羽龍(TRFFF)
@TRFFF
Sat, May 28, 2022 6:47 PM
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「枯節或本枯節煮出來的柴魚高湯，會很鮮甜喔！」楊翊齊解說，台灣生產柴魚的工序只做到燻製，缺乏日曬與發黴的環節，所以與枯節以上的日本柴魚相比，台灣柴魚的魚味較重，鮮味與香氣上則相對淡薄。
七星柴魚博物館執行長馮筱惠則指出，台灣氣候屬高溫多雨，若要進行日曬與發黴的工序，有一定的難度，因此比較沒有掌握鰹節黴的技術。