料理150天 2022第26天

［香草煎脆檸檬雞排］
前兩天做的［野菜湯煮意大利麵糰］還剩下不少百里香葉 thyme 和龍蒿 tarragon ，香料這種東西總是買了之後，很難完美地用完。
——今天突然想起一個雞肉食譜需要這兩種香料，這次總不會浪費了吧？
家禽的專門店

帶骨帶皮雞腿排6片 約1kg左右
檸檬1個 切片
百里香葉 thyme 2大匙
龍蒿 tarragon 2大匙
糖2大匙
料理酒3大匙
植物黃油4大匙
鹽和胡椒粉 適量

1. 雞腿排在有皮那一面用叉子戳數下，兩面撒上鹽和胡椒粉，醃30分鐘左右。

2. 中大火熱鍋，加入食油少量以及植物黃油一半，放入雞腿排（帶皮那面向下），大火煎4分鐘左右。

3. 百里香葉 和 龍蒿 取出約三份之一置一旁備用，其餘放入鍋中，轉中火、與雞腿排同煎4分鐘。

4. 鍋中取出雞腿排與煎過的香料備用，放入檸檬片，補少許食用油以中大火煎至檸檬片帶少許焦黃，加入清水1/3杯、料理酒和糖，讓雞排回鍋，大火煮沸，試味補充少許鹽。

5. 加蓋虛掩（半蓋不蓋這樣為佳），轉中火燜6-8分鐘，撈出鍋中所有的香料丟棄。

6. 放入步驟（3）置一旁備用的香料，大火收汁並讓醬汁和剛加入的香料稍微混合，關火後加入剩餘的牛油用餘熱將其融化混合成醬汁即可。