日常
想了一下還是來聊聊嗅覺訓練好了，但大概會很出於個人經驗。
我是真的滿喜歡嗅覺這塊的XD

坐等分享～～

如果談嗅覺啟蒙，可能從很小就開始了，我媽從我小時候就在用精油XD
但我開始有意識地訓練和運用嗅覺大概是十年前開始學茶的時候（←剛剛一算才發現有十年了XD

話說我覺得小孩子的嗅覺都很好，只是嗅覺不常被鼓勵開發。
我弟從小就是挑食人，菜絕對不吃橄欖油炒的，香菇就算被挑起來也很堅持菜/湯裡有香菇味。我跟我弟對於肉類都各有堅持，因為豬有豬味、牛有牛味、雞有雞味、羊有羊味（
昨天跟我弟一起吃飯的時候，我弟點了零卡可樂，他喝了一口就說他覺得這不是零卡可樂、覺得服務生倒錯，然後重新要了一罐（←超容易被當奧客

回到正題，我的嗅覺訓練是從品茶開始的，後來又學了一點品酒技巧。然後用品茶和酒的方式喝咖啡（
所以我個人的學習歷程其實還滿……系統化的。但沒有到專業人士的程度，我後面再聊遇過的專業人士面對氣味的態度。

先聊嗅覺訓練的目的。
在飲品上面，嗅覺訓練一是為了判別好壞、二是為了和他人溝通。
判別好壞不用說，茶有沒有發酵到他該有的程度、殺菁有沒有殺好、有無烘焙過頭、存放有沒有受潮等等，這都會反映在風味上面。
那甚麼是和他人溝通？喜歡花香系的、果香系的，喜歡帶有穀香的或是堅果香的，這是個人的風味偏好。用來和他人表達偏好用，用來買茶或尋找同伴XD

基本的訓練方式都是先從認識氣味典型開始。
什麼茶該有甚麼樣的味道？什麼葡萄品種該有甚麼樣的香氣？甚麼精油該有甚麼樣的特徵？
然後才去擴充嗅覺資料庫。
有個很好玩的嗅覺遊戲就是把三到四種類似的茶各泡成兩杯，然後玩連連看XD
葡萄酒比較常用的手法是同個酒莊不同年份、同個年份不同地區來比較。
以上應該都是嗅覺訓練方法的常識啦。持之以恆的練習是重要的。

接下來才是我主要想聊的。嗅覺體驗實在太縹緲了，到底該如何記憶和擴充嗅覺資料庫？

先說我覺得每個人的體驗和方式可能差滿多的，而且我是個有聯覺/共感的人。
香氣輪很好用，他不只是提供分類，也提供許多形容詞，讓我們在體驗果香的時候可以更深入地說：是莓果？還是蘋果、梨子？或是熱帶水果（芒果、百香果）？但老實說，香氣輪上面的東西有一些可能是我們很難體驗到的氣味，尤其是未經修改直接從歐美翻譯過來的東西XD
好比說黑醋栗和番紅花，台灣人幾乎只能從香水去體驗這些香氣（但香水是個已經經過演譯的香調所以也不是很準）。
所以我後來就開始自己在形容詞庫加料。聞起來像梅子（脆梅、Ｑ梅、梅乾）？聞起來像是水黃皮開花時的氣味（是一種微妙的綠香加一點硫化物的氣味）？聞起來像瓦斯味？
有時候也會說聞起來有茶感。但我的茶感跟描述咖啡在用的茶感有點差異

然後就是一直寫筆記。
我的香氣筆記上面除了形容詞，還有一半只有我看得懂的東西。
聞起來可愛。聞起來是白色的（顏色）、聞起來像800號砂紙（觸覺）、聞起來像是剛打開冰淇淋櫃那個冷空氣流到地面的感覺。
還有聞起來像是陶瓷？像是玻璃？像是金屬？（←質感的描述

有時候也會有情境或是感受。
我之前喝到一款茶的時候，會一直想起之前某個喝茶的場景和感覺，但我已經不記得之前那款茶的味道了（沒特別寫筆記）。後來一問是什麼茶之後證實是同一款茶XD
聽起來像直覺，但其實不算，就只是感覺和香氣被連結在一起了。
另一個比較類似的例子是，我在聞到某香氣的時候想起某首歌（

以上可能有點玄……我的描述系統可能比較怪一點（
不過我覺得捕捉任何一點靈魂產生的振動都是有幫助的（
我知道有人會用能量系統的感受來描述，但我不太行就是了。

總之，我認為利用生活中常見的嗅覺經驗去建立資料庫是最好的，可以運用各種相關的感受去標記和連結，而不是使用自己完全不熟悉的術語XD
另外我覺得初學者可以勇於描述，不要害羞。說真的每個人的嗅覺體驗都有差異，誠實描述自己的感受就好，不要去懷疑他。

曉月分享的Podcast讓我想到幾個有趣的點。
第一個是，專業人士如調香師到底怎麼聞香？坦白說，我覺得裡面提到說一聞就知道含有沉香醇、乙酸沉香酯、alpha萜烯、萜品烯-4-醇或是檸檬烯這些化學分子，算是資深的芳療愛好者都可以區分出來的氣味XDDD 辨別氣味只是最基本的。
對我來說，專業人士，尤其是調香師或是餐酒搭配，他們的技藝在於處理整體香氣的結構/平衡。
調香師可不可以討厭麝香？可以，但他依然可以辨別麝香香水的結構和平衡性。

當然，可以辨別化學分子、評判好不好聞不等於可以辨別精油好壞是真的。精油好壞怎麼區分是另一件事，因為精油涉及的層面不只是化學分子。
有些精油可以說完全不好聞（

另一個有趣的點是，冥想訓練是否有益於嗅聞訓練？
嗯……許多感官品評者都會說，保持沒有雜念的狀態可以讓品評更精準。這種情況下我沒有特別推薦打坐，數息觀可能是個比較簡單易入門的方式。
話說回來，我嗅聞香氣很容易進入專注但放鬆的狀態，算是半個冥想狀態吧（

好像暫時沒有其他想說的了。寫一寫發現都滿基本觀念的XD
如果有想交流嗅覺經驗或是分享都隨意（？
對於葡萄酒感官品評有興趣的人可以去看《侍酒之人Cork dork》，作者本業是記者，轉職去當侍酒師，超會寫的，我看完這本就跑去學品酒了XD

南瓜生薑煮 : 這本真的好好看，看完好想系統學習侍酒啊！(但想唸的太多，人生)

一讀。書香 : 真的，作者對葡萄酒產業觀察深入細緻又好會寫，一不小心就想跟隨她的腳步掉入葡萄酒這個大坑XDDDD
我也懂什麼都想學的無奈（
但時間精力金錢都是有限的