珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:21 PM
27
5
暴言
ㄊㄇ的醃漬品要這麼多鹽這麼多糖，就是因為他需要這麼多

他需要這麼多才能防止壞菌
他需要這麼多才能防止腐敗
他需要這麼多才能好好發酵
他需要這麼多才能脫水熟成

當然是可以挑戰一下減糖減鹽啊，但這種事情適合已經醃了個三五年什麼狀況都看過的老手

不適合連要下多少糖都不知道的菜雞

不想吃這麼多鹽巴或者這麼多糖的唯一解：不要醃、不要吃
春天真的是一邊醃漬一邊生氣的季節
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:23 PM
Wed, Apr 13, 2022 2:23 PM
「我的梅子為什麼黃黃爛爛」
因為殺青不夠要用鹽多搓一下
「可是這樣不就很鹹」

嗯，你也可以就這樣，等等過幾個月吃又酸又苦的梅子
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 2:28 PM
怎麼突然爆言？遇到奇葩事蹟？
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:29 PM
Ling-想搬去南投 : 就，有加幾個醃漬釀造社團
這幾周是梅子季，天天可以有菜雞跑出來問一樣的問題wwwwwwwwww
要做的東西換掉而已
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:30 PM
啊不對，還有桑葚，再早一個月是草莓
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:30 PM
於是我剛剛都先不追蹤了wwwwwwwwwwwww
但還是來咆嘯一下
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 2:36 PM
wwww
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 2:50 PM
好啦嚴肅的說一下

鹽糖不夠，醃漬物可能出的問題更大
鹽糖加多對心血管與胰臟不好
鹽糖加少對肝腎胃腸神經系統不好
為了健康真的不要吃，全部吃生鮮的或者開水燙一下的最安心

我自己日本梅乾吃爽就好
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:11 PM
說道桑葚，我看社團有人裡面，有人釀製過程入瓶後，隔幾天跑出滿滿的蟲蟲
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:19 PM
拿棒子的小貓 : 啊就，洗的時候沒看
有看就會發現破了啊，那還不塊陶wwwwwww
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:20 PM
珞雨谷女巫 : 我倒是看到有人跟他說，糖加下去就對了，之後蟲蟲死光在過濾就好
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 3:20 PM
桑椹我記得要用鹽水泡一下把蟲之類的逼出來
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 3:21 PM
拿棒子的小貓 : 不用過濾啦！直接吃增加蛋白質
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:21 PM
拿棒子的小貓 : 噁，好喔，增加蛋白質啦也是不錯
往好處想假如釀的是醋說不定還被分解掉
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:31 PM
珞雨谷女巫 : 蛋白質這樣分解的掉嗎
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 3:33 PM
拿棒子的小貓 : 可以喔！不要小看醋酸菌
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:34 PM
Ling-想搬去南投 : 覺得猛
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:37 PM
拿棒子的小貓 : 醋可以喔
醋典百科 - 大安工研食品工廠股份有限公司
https://images.plurk.com/5QQEb7wxQWsUuUp7dyCqgg.png
蟲蟲這麼小，釀造醋足足有餘
herzogmeow
@herzogmeow
Wed, Apr 13, 2022 3:39 PM
吃當季的蔬果就少鹽少糖又新鮮哦
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:41 PM
herzogmeow : 真的，醃起來幹嘛呢，桑葚草莓就吃了吧
梅子吃不了，少吃這個水果也不會怎樣，看看鳳梨正當時，吃鳳梨就好
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:41 PM
珞雨谷女巫 : 看完後我怎腦中想了可怕的事情....一個人跟醋究竟需要多久的時間
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:43 PM
拿棒子的小貓 : 應該要蠻久的，量跟濃度應該也需要高
台大生摔破醋酸 緊急疏散幸無礙 - 華視新聞網
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:46 PM
珞雨谷女巫 : 問個愚蠢的問題，如果釀梅子，可以在青梅、冰糖放入瓶子後，再加上一次釀梅子的汁液進去嗎？有加後製作時間會比沒加快嗎？
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:46 PM
這讓我想到一個親戚
他是理科畢業的，總之根據他多年的理科經驗，特別會計算各種數字的天生本能
他認為海魚都有重金屬，越大隻的累積越多，所以他從來就不讓家裡吃魚
親戚朋友約吃飯、請吃飯有魚，他也不會說不好意思吃兩口，不吃就是不吃

我覺得，真的害怕至少要做到這個地步
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:47 PM
珞雨谷女巫 : 魚啊...石斑挺好吃的
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 3:49 PM
拿棒子的小貓 : 這首先牽涉到你是哪種
A.拿酒和糖去泡梅子
B.只用糖去發酵
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 3:49 PM
珞雨谷女巫 : B
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:00 PM
釀酒酵母適合運作的糖度是Brix 22~25
你之前釀的不管怎麼樣，酵母菌應該都已經走到菌生終點了

所以加進去的影響有兩種
1.增添梅子風味
2.調整現有這罐的糖度

所以要看你現在這一瓶的糖度有多少、原本的梅子汁糖度是多少
總之兩者混合後糖度不在Brix 22~25之間的話，就是沒什麼幫助，都不是適合發酵的好環境
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:01 PM
Wed, Apr 13, 2022 4:07 PM
所以要有好的幫助，先弄個糖度計回來
加下去等個幾天，糖都溶解了，再抽出來測糖度
太淡加糖、太甜加水

假如酵母菌沒動作，買包釀水果酒的酵母活化以後丟下去
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 4:06 PM
珞雨谷女巫 : 長知識了
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:06 PM
欸等等如果你不是要釀酒，就只是要醃梅子的話，反正就，加下去，他就是糖漿而已，加速脫水。

只是這樣梅子湯汁就會有點多喔
Ling-想搬去南投
@lili1031
Wed, Apr 13, 2022 4:10 PM
多的糖汁加氣泡水好喝，就加啦
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:17 PM
基礎釀酒就降簡單，剛好的糖度+酵母菌

自釀要注意的大概是，不要有雜菌汙染、還有果膠多的水果容易產生甲醇。所以如果很怕甲醇量過高，可以買甲醇試紙去檢測
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:19 PM
自釀水果酒小心產生甲醇！ 專家教你「安全釀酒6招」 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 4:30 PM
珞雨谷女巫 : 我都沒科學根據的做法 就順其自然（沒加酵母），前期出汁過陣子會開始冒泡，就有明顯香味，後期則是可能變成3種狀況，酒味、酒+醋味、醋味
拿棒子的小貓
@joephoto
Wed, Apr 13, 2022 4:33 PM
請問一下甲醇試紙，我剛搜尋了一下網路上沒有人販售，一般來說是要去什麼實體店面才有的購買呢
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:56 PM
拿棒子的小貓 : 醫療器材行問問看？
珞雨谷女巫
@windling
Wed, Apr 13, 2022 4:59 PM
拿棒子的小貓 : 酒味就是變酒了，但酒精濃度未知
有醋味應該都是當初發酵時糖度不足，所以酒精濃度也不足
最後醋酸菌入侵，直接變醋
Ling-想搬去南投
@lili1031
Thu, Apr 14, 2022 12:37 AM
拿棒子的小貓 : 化工行應該有，可以問問
拿棒子的小貓
@joephoto
Thu, Apr 14, 2022 12:43 AM
珞雨谷女巫 : Ling-想搬去南投 : 好👌
gil
@Armigil
Thu, Apr 14, 2022 12:52 AM
外面買的減糖果醬開了也不會壞，大部分都有加防腐劑喔… 怕就都不要吃最省事
珞雨谷女巫
@windling
Fri, Apr 15, 2022 8:49 AM
gil : 嚴格來說不只果醬，所有醃漬物說減糖減鹽，通常就是有其他的防腐劑來加強防護

大自然就是這樣，該腐敗的、該爛的，終究是會爛的
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