撿回來裝小罐子的豆子

從青澀小朋友到黑壯大塊頭，這就是咖啡豆在烘豆機裡鍛鍊出來的成果！但凡事要適可而止，不能不足，但也不能過頭。

一般而言，單品咖啡所使用，以阿拉比卡品種為主的豆子，若無特別要求，皆為淺焙至中焙才能品嘗出咖啡豆本身的香味；但有些豆子個性也比較特別，例如曼特寧，主流是要到中焙甚至深焙來享受它的苦味，但不代表說一定要如此，淺焙曼特寧的草藥風味也是受到許多人的喜愛。而另一方面，在義式咖啡，通常會採用羅布斯塔品種並且烘焙到深焙的程度，味道才能與所添加的牛奶相抗衡。

以前看許多長輩前輩們烘豆，入門時常常都怕烘得不夠熟，因此就大火力長時間，烘出一顆又一顆黑黑油油的超級深焙豆；但輪到我自己烘的時候，卻又常常擔心烘過頭，結果搞到根本烘不夠而出來超淺焙的豆子。烘豆時，除了基本的火候調整與時間控制，進階的烘豆曲線、配合不同豆子個性進行各方面的調整，要學要練的東西還有很多很多！以我自己為例，先前第一次面對宏都拉斯白蝙蝠與尼加拉瓜酒神釀的時候，烘得相當保守，成果的香味偏淡，但沖泡後放久了也不會失味；而這次調整，放手放膽加長時間增加烘焙度，出爐時散發的香氣就濃郁到讓我在烘豆紀錄表上趕快寫下註記。

一次又一次的修正，希望每次烘豆都能烘出好豆子，滿足大家的喜好。持續努力囉！

重點：宏都拉斯白蝙蝠與尼加拉瓜酒神釀還有現貨喔。