[料理/梅酒會]

日式燒物鹽味用的旨鹽
玫瑰岩鹽1:給宏德海鹽2+昆布高湯+清酒，煮乾
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這週六要舉辦梅酒開瓶餐會，開噗來紀錄看看我餐會籌備的一些東西
之前辦餐會也都會做功課，但似乎很少做紀錄

這次終於發了以前餐會就很想有的邀請函
原本想過邀請卡，但後來覺得以卡片來說我要寫的東西字有點多，所以後來選用邀請函
用紙選了MIDORI大理花，雖然被歸在秋季，但最近是台灣的大理花季節，緯度不同可以自行修正

跑去鳥苑做考察，也點了一杯梅酒試試搭配
心得是梅酒適合醬味重的燒物，鹽味燒物的味道非常容易被梅酒壓掉。鳥苑的醬燒調味也不那麼偏甜，不那麼膩以外，也有獨特品味的感覺。

這次的菜單風格定調為台灣的日本料理，那種無關口味偏台偏日，但台灣特別常見的那種把壽司、割烹、麵類、鍋物、丼飯......日本料理各種通常獨自成店的菜式綜合而成的日本料理，以及熱鬧風格的居酒屋氛圍。

菜單品項靈感主要來自自己去那種餐廳的經驗，另外配置一些覺得可以更加呈現自己風格的幾道。

想菜單的時候會把腦中想到的菜寫在紙上，然後再考慮實行難易度、掌握度刪減，再依照人數以及菜色口味配置挑選。接著審視食材是否能夠取得再做調整。
最後檢視亮點、安全牌比例以及估算飽食份量，另外要想如果客人吃不飽的話有什麼應變方式。

這次食譜主要參考Google，綜合之前的經驗的黎玦版本。
弄了一本已故京都御廚的食譜，主要參考食材處理和手法。不參考口味搭配，一是食材麻煩，二是稍嫌老派與期望氛圍不符。

@Tiffany1995315 - [梅酒會] 忙一天沒發噗 結果忘記每道都拍照 客人拍的串燒盤