食物團
好像忘了說一下最後熱紅酒、香料奶茶、香料熱可可都會用到的錫蘭肉桂我們怎麼處理了。

因為有點複雜先說明一下關於肉桂與香料的小知識
下收

香料熱紅酒、印度香料奶茶、香料熱可可都是「每一家配方都會不太相同」的飲料。

所以其實理論上沒有一定要使用哪一種香料，大部分都是看每個人的喜好、對飲料的詮釋。

有點像是香水調香的概念。

目前會做為香料的肉桂有許多種，常用有錫蘭（斯里蘭卡）肉桂、中藥材桂皮、土肉桂

好買到的肉桂是桂皮、錫蘭肉桂，兩種有著很顯著的差異

桂皮氣味強烈辛辣，甚至有點嗆鼻，樹皮中層會有一點澀澀的口感。
錫蘭肉桂氣味比較溫和，帶著一點甜味，口感也沒有桂皮的澀感

那麼我們的配方是如何搭配呢？

三種飲料中只有印度香料奶茶是朋友的配方，不過當年朋友並沒有說明是使用哪一種肉桂。

所以事實上三種香料如何使用都是看我們自己的想法

我的想法是：考慮原產地大概會使用什麼肉桂來決定

香料熱紅酒是歐洲的配方，所以理論上會使用口感比較溫和適合做西點的錫蘭肉桂

印度香料奶茶考慮到兩者在印度都有生長，所以兩種都使用。

香料熱可可最原始的配方可能並沒有肉桂，也許是被帶回歐洲後才出現的，所以應該也是使用錫蘭肉桂會比較合適。

不過討論這個是為什麼呢……
因為疫情、航運、供需不平衡的關係，今年產地面積小、需要比較多人力栽培、採收、製作的錫蘭肉桂，價格都最少最少多了1/2，也就是原先的１.5倍

但是產地是中國、越南，栽種面積大、相對容易採收製作的桂皮，價格只有小幅上漲

錫蘭肉桂的漲幅今年純賣香料包又真的用錫蘭肉桂的，很難不漲價或不換材料

所以噗首說的處理，就是漲價了我們今年的應對方法

反正先計算一下成本，知道漲個一點點可以COVER一部分
剩下的部分，目前是更換廠商來解決。

事情很簡單，買末端很貴，那就再往上一層看看能不能買到比較小量的批發量。

好在我花了兩三個禮拜總算是找到了還蠻可靠的供應商，也就是，至少這次我們不需要調整配方也不需要大漲價。

既然可以COVER一部分，為什麼還要換供應商

因為原本的廠牌，即使往上找到經銷商、買到批發最小量，價格也是去年X2.2倍這麼多

加上其他香料也多多少少有漲價，例如三款都有使用的另外一個香料，肉豆蔻，就多了15%出來，所以整體看來只能盡量減少差距

以上大概是這次香料包的奮戰過程（？）真的希望這個瘟疫可以早點過去

雖然說，現在即使立刻沒有武漢肺炎了，世界要恢復原狀可能也需要很長的時間吧

關於每家配方不太一樣這件事

其實說穿了就是材料太多，每個人、每一種食材、每個地方、不同季節可能喜歡的、適合的味道都不太一樣。

可能只會有一些固定的東西是一定要有的，例如熱紅酒一定要有水果，香料奶茶一定出現薑與綠荳蔻，香料熱可可會有辣椒

但即使是定番香料，多半也沒有嚴格規定份量，所以有些人放個3顆意思意思，有些人放個15顆超級重口

辛苦了...QQ

新追蹤的小粉絲跳出來～～
雖然還沒入手任何產品，但是很喜歡珞雨谷發文的文章內容，包含布料的解釋，香料小知識等等，期待下次公開課程的報名時間ＱＱ這次錯過了聖誕樹好難過！

這次因為私人因素只能放棄購買，果然疫情嚴重的影響到全世界人的生活。
希望未來疫情結束後，世界也能漸漸回到正軌，然而逝去的終究是逝去了

羅羅杏．索隆 : 沒有啦w 就找供應商的過程稍微曲折一點，還好最後進貨方式是簡單的
天天吃飯的阿捲捲 : 謝謝你喜歡 下次開公開課可能要等一陣子，原本疫情前是在我們自己工作室/家中開課，但疫情後風險增加，應該就無法了。外租教室、合作開課的限制也變多，還需要再研究看看。

ヒカル : 沒有關係啦，我們一直都在。只希望疫情快點結束，大家可以少過點提心吊膽日子。