木虌果講座 料理筆記
sogo小農展

感謝小農展這次辦的講座，了解到木虌果是很營養的食物，而且烹調方式其實不難。

1、木虌果公母異株，一顆植株可以攀附9、10公尺，是很野的植物。乳白色花瓣很長，一般授粉昆蟲少，台灣多由中華野蜂授粉，經濟化後多由人工授粉。跟南瓜一樣都不能生吃的蔬菜（生物鹼過量會腹瀉）。
2、台灣原住民不敢吃轉色後的果實（因為太鮮豔），也不太會煮熟吃，通常吃青果或葉子炒來吃。

3、其實青果表面開始轉紅，裡面就開始成熟。木虌果要去皮才能食用。青果建議去籽煮成雞湯（但我當天喝有點苦澀味），而且青果果肉沒什麼營養，木虌果的高營養成分來自種子外層鮮豔色澤的外皮（即稱為假種皮），富含茄紅素、類胡蘿蔔素和葉黃素等。當木虌果逐漸轉紅，果肉逐漸變薄，營養轉移到假種皮上，形成鮮豔色澤的假種皮。
4、木虌果顏色自青色-橘色-紅色轉換，即使轉成鮮豔紅色、變軟微塌下去也可以吃，此時果肉會較鬆散，不適合煮湯，可以取適量跟假種皮做成果汁（如下）。

5、紅果食用方式：將假種放進網袋，在適量水分中搓洗，可以洗出紅通通的原汁，可以再取少量果肉一同打汁增稠度和纖維，加冰塊、蜂蜜和5-10倍水分打成果汁，或其他喜歡的味道（因木虌果本身味道清淡可以自己發揮）。
6、雞湯：薑片、雞肉燉煮雞湯，差不多完成再加木虌果，如果是青果要去籽且比較早放，大概煮5分鐘就會軟，如果是紅果可以果肉跟籽一起放入（吃的時候記得吐出黑色的籽），紅果煮約2分鐘即可，再以鹽巴調味。

7、沒什麼味道但營養價值高，可以搭配做料理，鹹的或甜的都可以（果汁、雞湯）。茄紅素含量比番茄多七十倍、類胡蘿蔔素是紅蘿蔔多七倍，且有豐富的omega3油脂足夠不需要另外加油脂料理（茄紅素跟類胡蘿蔔素都要加熱過比較好吸收）。
8、越南種果肉鬆散不好料理，適合做加工品；台灣種質地紮實適合料理，也可以做加工品。

去掉假種皮的種子，顏色是黑色的。

青果-橘果-紅果，果肉厚實程度由高到低。
（橘果只是針對顏色，基本上算是紅果）

這張可以明顯看到果肉厚實程度不一樣。

左邊是青果的果肉，籽很小要去掉，右邊是紅果的果肉，可以看到顏色鮮豔的假種皮，果肉連籽一起煮噢！

當天喝到的雞湯還有木虌果果汁（加了蜂蜜！還有講者強調要冰冰才好喝的冰塊一起打😄）

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