料理150天 2021 第113天

［油豆腐粉絲燒雞翅］
這個也是朋友提醒才想起來要煮的——我真的有很認真地組成「雞翅的一百篇作法」的啦（目前大概是30篇左右？
雞翅專門開一欄 《———點這裡

感覺就很香

雞翅 12-15隻 洗淨 兩面各劃兩刀
油豆腐 200g 對半切開
紅薯粉絲 1小把 約90g
蒜頭4-5瓣 拍扁
薑3-4片
蔥2枝 切半寸長段
料理酒1.5大匙
鹽、糖和白胡椒粉各1小匙
醬油1大匙、老抽1/2大匙
蠔油1大匙、麻油1/2大匙

1. 準備一鍋沸水，放入油豆腐煮30秒左右洗去油溢味，取出備用（如果買到的是新鮮油豆腐就不必做這步了）

2. 中大火熱鍋，放入雞翅乾煎，燒出油脂其煎至兩面金黃，補充少許食用油共加入薑片蒜頭炒香，加入料理酒、醬油和老抽略炒至雞翅均勻上色，加入蓋過雞翅1cm的沸水。

3. 加入糖、鹽和油豆腐並大火熱開，加蓋轉小火，燜7-8分鐘。

4. 加入粉絲讓其吸收湯汁，加入蠔油和白胡椒粉，轉中火加蓋燜2-3分鐘至粉絲完全變軟，試味看需要補充鹽，最後在上面淋上麻油並撒上蔥段即可。