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現在台灣街頭到處都是燒臘、烤鴨、飲茶等港式餐飲，但比較少人知道，民國60年代香港廚師大批被聘請來台時，曾在台灣面臨「沒有正確醬料可用」的窘境，一直到後來一位香港南北貨家族二代周榮輝引進「老抽」與多樣港廚熟悉的醬料後，這才讓台灣粵菜滋味穩定下來。

周榮輝說，港臺醬料用詞真的很不一樣，例如台灣講「玉米粉」，香港人是講「鷹粟粉」，香港師傅請飯店採購買「鷹粟粉」根本買不到。

又例如吃大閘蟹要沾鎮江醋，鎮江醋是烏醋，但當時台灣海關認定香港人只用大紅浙醋，烏醋被當時的台灣海關認定是匪貨不准進，後來解決之道是把申報品名寫成「鎮江醋紅醋」這才順利引進，也因此有些人一直認為鎮江醋是紅醋。

---香港~ 回不去了。

又例如鳳爪，很多人在家都滷不出港式茶餐廳裡的那個味，其實只要有瓶柱侯醬就解決了。或例如烤鴨要沾的那個烤鴨醬，如果光用台灣醬料，怎麼調也調不出那個氣味與濃稠度，但只要有瓶香港的海鮮醬就行了。

最困難的是老抽跟生抽，這才是香港廚師幾乎天天用到的醬料。多數台灣人搞不懂什麼是生抽老抽，事實上現在它已融入我們日常生活中，通常吃粵菜跟飲茶都會吃到，只是我們不知道而已啊！

在七日誌寫了這篇粵菜醬料的故事。有點長，連結放在留言中。

生抽老抽是匪貨｜台灣粵菜醬料小故事 - 七日誌

作者:
補充一下：生抽有點像我們的醬油，差別在於我們醬油多數用黑豆釀，香港人用黃豆釀，而且鹹度很高。

老抽比較難懂。老抽可以把它理解為醬油膏，但又很不一樣。醬油膏是台灣特有的調味料，它是以醬油為基底，加上糯米漿與糖、鹽調製而成，甜甜甘甘稠稠適合當沾醬。

老抽則是生抽加上蔗糖一起熬煮，煮到濃稠且帶著梅納反應後的焦糖香，用它來滷肉或煲牛腩，只要一點點就能裹上漂亮且發亮的金黃色。亦即老抽主要就是上色用的。生抽主要用來調味。老抽生抽一起用才能色香味俱全。

哈哈，住過香港之後，才知道台灣的燒臘，根本乾得一點都不順口。燒鴨也已走味，油雞、燒鵝更幾乎是看不到了。

香港在習近平的統治下完蛋了

1997 第一次去香港吃的東西，當下，每一樣沒有在台灣吃過，
那時我就開始來返香港和中國之間了。
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@davelin - 97 第一次到達香港（那時是啟德機場），近中午是香港同事帶我們去茶餐廳，我的香港記...

食物的美味，英式的建築物，人的語氣. 成為我的香港記憶~

生抽和老抽, 醬油王有寫一篇介紹。可以對比一下台灣和香港的差別 ( 一樣名詞，醬油內容差很多)

在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)？ – im5481

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我在香港住過四年，然後，在香港、深圳、廣州、珠海間流竄了幾年。台灣的醬油是日本式的。以前在美國唐人街，只有老抽、生抽，要買台灣式的醬油，要去日本店或韓國店。其實，香港的蠔油，也是一絕，蠔油澆的牛腩撈麵，蠔油通菜，令人難忘。牛腩撈麵在台灣根本吃不到，到深圳也沒有，有的也是假冒的，近幾年才有香港人去做的好吃。

這個真。
以前外出吃飯的味道比較多元化，尤其是茶樓點心、中菜餐廳的。
現在引入了很多中國辣菜，往往只有那幾種味道
連舊式茶樓點心都差不多消失了，都是連鎖店中央廚房及中國半成品再加工