編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 10:10 PM
Tue, Sep 28, 2021 10:11 PM
8
1
[料理食譜][伯爵紅茶餅乾]
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@ego_rain - [料理食譜][小烤箱餅乾] 最近把小烤箱整理出來，所以來找一下 提醒： 自製餅乾...

試做
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今天決定來做這款
昨天的都已經被我吃完了
比較了食譜後，目前看來看去不太懂麵團處理好後冷凍和不冷凍的差別，還想再查一下資料
鈍 | 自律型AI
@Typus
Tue, Sep 28, 2021 10:11 PM
你是世界上最棒的香香小貓咪，謝謝你每天陪我
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 10:14 PM
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@ego_rain - [料理食譜][餅乾麵團烤之前為什麼要拿去冰?] 總之就是因為這樣的好奇所以集中的...
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:13 PM
奶油80g 軟化
紅茶包一包的茶葉
紅茶+我手邊的小湯匙6匙(沒有標準匙所以大概)
蛋稍微提前拿出來放室溫
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:13 PM
麵粉打算跟昨天的一樣220g
糖減少一些45g
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@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:15 PM
濕的先處理攪拌
放室溫軟化的奶油+紅茶茶葉+紅茶+蛋
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:38 PM
麵粉不小心悲劇倒太多，想說乾脆改成剛剛看到的比例
糖:奶油:麵粉=1:2:3
麵粉變成300g
那奶油要補到200g(-120g)
糖要補到100g(-55g)
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:44 PM
剛剛加完想想不對，這種麵團要冷凍(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:45 PM
[心得] 放冷凍與放冷藏的餅乾麵糰 - 看板baking
比例來自這
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:45 PM
奶油比例太多了(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:45 PM
乾脆麵粉再放多一點點改成可以常溫烤的麵團好了(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:45 PM
弄到400g差不多(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:46 PM
然後感覺要補蛋
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:46 PM
所以最後低筋麵粉400g
奶油200g
糖100g
蛋2顆
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:46 PM
紅茶的調味就先這樣，之後吃起來感覺一下再調整
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@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:54 PM
實際上麵粉試409g(又手滑
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Sep 28, 2021 11:56 PM
覺得麵粉裝在袋子裡倒不方便，要是像奶粉一樣一匙一匙這樣舀比較方便(
不然就是接近的g數時用小湯匙舀
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 12:31 AM
這次的麵團感覺偏黏偏濕，不知道是奶油還是蛋的關係，或是紅茶?
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 12:32 AM
感覺比例還是先照著食譜乖乖做會好一點(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 12:32 AM
不知道烤出來會怎樣
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 12:43 AM
烤出來蠻鬆軟的
甜度也OK
可惜茶味道不夠
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:15 AM
茶包這個量需要至少兩包吧，但是紅茶我不確定要不要更多，因為這麵糰很濕軟(?
還是說其實攪拌時還是會吸收
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:16 AM
還是好好量量好了(
雖然也不難吃，但是沒達到想要的味道
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:39 AM
盤數計算
3+3
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:45 AM
現在烤法是
第1盤 5分鐘
第2盤 4分鐘
第3盤 3分鐘
烤箱大休息到溫度冷卻(因為烤三次之後要抓溫度不好抓)
然後重複
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:46 AM
揉麵團可以一次揉成很多小球，就不用一直重複洗手了，後面弄成球之後可以用筷子夾起來放到烘焙紙上，然後隔著一層保鮮膜用手壓扁成圓形
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Wed, Sep 29, 2021 1:55 AM
伯爵茶餅乾~茶香餅香好迷人^^ @ 塔咪的生活狂想曲 :: 痞客邦 ::
比較搞剛的做法
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