0917~0923
《香料共和國》、《失控的同理心》

0917

八角star anise
1. 用於燉煮、醃肉和蛋，味道如同加強的洋茴香。

鹽膚木 sumac
1. 溫和的酸味
2. 常見於伊朗伊拉克土耳其
3. 可搭配烤肉與洋蔥

羅望子tamarind
1. 帶有酸味，適用性極廣：豆子、豬肉、魚、果凍、文達盧咖喱vidaloo
2. 有維他命C

香草vanilla 1. 採收之後須經殺青才會有香味 2. 種子沒有味道，重點是種莢

混合香料指引

阿德魏advieh ：薑黃、肉桂、丁香、小豆蔻、薑、孜然
蘋果派混合香料：肉桂、丁香、肉豆蔻
巴哈拉特baharat
1. 基本： 黑胡椒、肉桂、丁香、芫荽子、孜然、肉豆蔻
2. 選擇
1. 土耳其風味：薄荷
2. 敘利亞風味：多香果
3. 波斯灣風味：月桂葉、乾萊姆粉》雞肉飯kabsa
比札阿舒瓦bizar a’shuwa ：醃肉：醋、大蒜、孜然、芫荽子、小豆蔻、辣椒、薑黃、丁香
卡薩里普cassareep 1. 丁香、肉桂、黑胡椒、卡宴辣椒 2. 辣味燉鍋pepperpot 恰馬薩拉char masala ：肉桂、丁香、孜然、黑胡椒或綠豆蔻，份量相同

瑪莎曼咖哩massaman：泰式北印度咖喱：乾紅辣椒、白胡椒、小茴香、芫荽子、肉桂、薑、八角、丁香、小豆蔻、薑黃、紅蔥頭、香菜、大蒜、蝦醬。
大蒜辣椒醬pilpelchuma ：橄欖油、紅椒粉、孜然、葛縷子、大蒜、鹽
法式4香料：
1. 鹹的：白胡椒、丁香、薑、肉豆蔻，以25比二比六比七的比例混合，可以用於馬鈴薯或是紅肉芥末料理中。
2. 甜的：的是將白胡椒換成多香果。
塞爾tsire：花生醬或碎花生、薑、丁香、辣椒粉、豆蔻、肉桂；用於牛、雞料理
札塔za’atar：百里香、奧勒岡、羅勒、芝麻、鹽；與希臘優格混合作為沾醬。

0923
《失控的同理心》前言
本書的三段架構：
1. 人類的道德判斷和行動動機，強烈的受到同理心左右
2. 行動結果常導致世界變得更糟糕
3. 我們有能力做得更好

香料共和國整體而言，算是一本不錯的入門書；裡面的內容多而雜，也不甚詳細；編排體系散漫，很像是作者對於蕭料的心情隨筆，整本看完會有點空虛，但作為入門還是不錯的。