料理150天 2021 第93天
［茶樹菇蕃茄排骨煲］

是雲南那邊的料理做法，首先用茶樹姑、臘肉和排骨煲出濃湯，最後再加自己喜歡的新鮮蔬菜稍微燙一燙（常見的有蕃茄和唐芹，另外玉米、荳芽、鮮筍和紫芯蕃薯也非常適合），單單是喝湯就鮮味無比。
鮮味上湯品
乾燥茶樹菇的發泡方式 & 其他食譜——> 這裡

材料：
豬排骨800g 左右 燙水去異味
臘肉 100-120g 切成3塊
茶樹菇 90-100g 按噗首步驟泡發處理
蕃茄2-3個 切大塊
萵筍 1-2枝 切成圓片狀
薑 3片
蔥1枝 打成蔥結
韭菜 20-30g 切碎
蒜2瓣 拍扁
原粒黑胡椒10-15粒 放入湯料包中 料理酒 1/2杯、鹽1/2大匙 糖1大匙、醬油1.5大匙

1. 中大火熱鍋下油，加入薑片爆香，再加入蒜頭和韭菜碎炒到聞到香味，放入臘肉和熱水1L，大火燒沸然後轉小火，加蓋燜所煮20-25分鐘。

2. 重新轉成大火，放入排骨、茶樹菇、料理酒、蔥結、鹽和黑胡椒粒，煮沸大火燒2分鐘，檢查水量(水要剛好不要沒過所有食材)，加蓋轉小火，燜煮25-35分鐘至排骨軟爛。

3. 取出蔥結和黑胡椒粒丟棄，重新轉大火，加入蕃茄、萵筍、糖和醬油，煮數分鐘至蔬菜全熟，試味看要不要補充少許鹽即可。