Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 3:28 PM
啊~可惡~
中秋節前吃到一個犁記鳳梨松子酥，超好吃的。
驚為天人。
今天特地跑去犁記買，結果感覺根本不是同一種東西，又乾又沒有味道又不香，松子又小。
有種被騙的感覺。
好吃度不到之前吃的五分之一
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:31 PM
黎記要吃台中社口那家才對
miro
@miro168
Tue, Sep 21, 2021 3:32 PM
還有分喔
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 3:32 PM
是喔....
我家有梨記但我一直都沒吃
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 3:35 PM
Tue, Sep 21, 2021 3:35 PM
w2w2w2
: 可是我原先吃到的就是台北犁記的了，同一家差距到這樣蠻離譜的。難道是中秋節前後的差異嗎？
總是在Lab裡的 阿伊
@ianblogger
說
Tue, Sep 21, 2021 3:36 PM
是的。本店在社口。行政區是神岡。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:37 PM
有分，雖然都是同宗分家，但台中社口不承認台北的，兩邊都有貼告示：只有此家店，沒有設分店。
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 3:37 PM
Tue, Sep 21, 2021 3:38 PM
我是知道有些店家做的糕餅千萬不要中秋節買，因為日夜趕工水準下降啦，不過差這麼多也……
還是說因為我學生家是VIP，原本拿到的禮盒就跟我們這些賤民不同
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:39 PM
小聲說：某些大家店因為要出的貨太多，會分包給小廠代工。或找鄰里的obs 來打工賺外快。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:42 PM
基本上飯店出的都是小廠代工，以本地飯店老闆精打細算摳成本的風格，不會有多餘人力生產月餅，委外代工貼自己家飯店牌，只有盒子設計最用心。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:43 PM
Amanda七進七出
: 可能有交代要給店內師父自作款，老客人不敢怠慢。
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 3:48 PM
Tue, Sep 21, 2021 3:50 PM
w2w2w2
: 那我要叫我學生再給我留一個
撫慰我受創的心靈
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 3:53 PM
有這麼好吃喔?!!犁記年年大排長龍呢。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:54 PM
社口那家總舖保證好吃
窮苦人家
@VinSP
說
Tue, Sep 21, 2021 3:54 PM
是多好吃？我也想吃😋
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 3:54 PM
犁記我依直覺的是吃牌子...
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 3:58 PM
mpgp
: 這種狀況會愈來愈多，特別是電商當道，會加速這種分工。養出一堆原本小廠的代工，或是中間的原料供應商長大。台灣近年來出名的面膜、乾麵，養大了幾家中小企業。而大店的蛋黃酥光裡面的豆沙餡，全是跟同一家工廠進料。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:03 PM
愈上層的店家，最後只剩下行銷的這塊是自己操盤，有良心點還會保留研發這塊，沒良心的就看市場流行啥，就叫下面代工廠跟著推，反正就是貼大店的招牌，消費者會買單。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:07 PM
mpgp
: 就是因為食安，大店不想扛成本，發包給下面代工廠處理，代工廠想長大就得投資設備跟養人，反正接一家也是接，接10家分攤成本賺更多，若注意看這幾年某幾家反指標商業雜誌會去報導這類已經長大的代工或原料供應商。
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 4:10 PM
Tue, Sep 21, 2021 4:26 PM
~欣迪~
: 我買過幾次犁記的，根本沒那麼好吃，以前覺得是吃牌子。這次如果不是吃到好吃的，我才不會去犁記買啊
學生給的那個松子鳳梨酥很香，松子很大，餅皮很油又入口即化，這是被盜號了，這麼好吃不是犁記。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:10 PM
以這家為例，你有印象的糕餅名店基本上都是向這家進餡料。
【頭家開講】小業務拚成餡料大王 500家糕餅都用他的料
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:10 PM
所以搞了半天，可能名不見經傳(?)的小店，烘焙出來的更紮實。最近我老公吃了內湖一間"永祥"的綠豆椪，簡直驚為天人。
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 4:11 PM
Amanda七進七出
:
看來是因為妳學生是大客戶
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:11 PM
Amanda七進七出
: 同感。犁記的我以前久仰大名也去買過，印象中是普普。沒甚麼特色。妳乾脆請你學生以後代訂一盒算了。
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 4:12 PM
Tue, Sep 21, 2021 4:12 PM
~欣迪~
對!像淡水郭全福的綠豆滷肉只有饕客知道，但一年只做中秋
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:12 PM
~欣迪~
: 永祥是賣老婆餅當招牌
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:13 PM
w2w2w2
: 這家我從來也沒聽過，今年有人致贈了一盒，裏面有魯肉、咖哩、和原味，我老公吃了讚不絕口。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:14 PM
小店搞不好更紮實，不敢亂來，因為產能有限，名聲就當地在地人知道會買。
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:14 PM
有沒人聽過有一種內餡夾了牛肉乾碎屑的大餅?以前有人送我一個，是淡水某間店作的，真好吃。(確定不是甚麼三協成)
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 4:14 PM
我這三年都買小間的 不過價格也粉貴就素了 XDDD 基本上大家吃了都讚不絕口
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 4:16 PM
~欣迪~
: 說不定是郭全福，這家比三協成好吃多了
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 4:17 PM
Tue, Sep 21, 2021 4:17 PM
畫虎龍粥
:你趕快吃一吃你家的犁記看看，說不定你拿到的也是VIP禮盒
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:18 PM
以蛋黃酥的成本架構：鹹蛋黃10-15元，豆沙餡5元，酥皮加蛋黃塗加芝麻7-10元，原料成本20-30元間，至少要賣40元以上才是正常。
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 4:23 PM
Amanda七進七出
: ,,絕對不是....-..-
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:26 PM
Amanda七進七出
: 郭全福?我找找看。我對這個包牛肉乾碎屑的大餅真是難以忘懷，可是問來問去都問不到。
30678
@thanksbye
Tue, Sep 21, 2021 4:26 PM
w2w2w2
: 沒錯 還有紙盒包裝材料
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:28 PM
30678
: 若是這幾年竄起的新店，請再加上行銷推廣業配費用。
畫虎龍粥
@fif68512001
Tue, Sep 21, 2021 4:29 PM
30678
: ...你蛇模時候要請我吃..
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:31 PM
已經有有心人士在籌劃明年的業配產品，文中那家跟台菜欣葉合作，今天就看到某記者的心得文。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:35 PM
今年蛋黃酥已經玩到表明是法式糕點、賣貴森森的西式喜餅禮盒通通跳進來參一腳，部分去年跑進去玩的先發者，今年業績狀況不佳，市場變成紅海，先發者想再找東西賣。
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:37 PM
............
Amanda七進七出
@Amanda2768
Tue, Sep 21, 2021 4:41 PM
w2w2w2
: 法朋難吃耶，就只有砂糖味
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 4:42 PM
Amanda七進七出
: 法朋只吃過麵包，油很敢放，多到的程度以為在吃油。
~欣迪~
@cindy234
Tue, Sep 21, 2021 4:48 PM
感謝避雷。
w2w2w2
@w2w2w2
Tue, Sep 21, 2021 5:00 PM
來說個大家應該不算陌生的例子，錢櫃KTV的水餃，現在網路上就可以直接下單訂購，原本那家水餃小工廠在內湖，現在長大了另外再找大的地點生產，錢櫃的生意停擺也不會影響到他，電商這塊已經很夠吃了。
30678
@thanksbye
Tue, Sep 21, 2021 5:39 PM
畫虎龍粥
:
我自己今年都沒吃到
窮苦人家
@VinSP
說
Wed, Sep 22, 2021 1:52 AM
之前我家附近的義式小店裡面甜點師自己做限量鳳梨酥來賣，好吃到驚為天人!
然後她就離職惹....
~欣迪~
@cindy234
Wed, Sep 22, 2021 3:12 AM
w2w2w2
@w2w2w2
Wed, Sep 22, 2021 6:10 AM
臉書有幾個大品牌烤箱社團，三不五時就會看到地方媽媽的手藝，鳳梨酥、蛋黃酥小cases ，連比較費工的芋頭酥、馬卡龍都可以作出不輸名店樣。
窮苦人家
@VinSP
說
Wed, Sep 22, 2021 6:16 AM
現在地方媽媽都很會做耶
還是說烤箱普及大家有點錢投資設備
這些本來就不難?
30678
@thanksbye
Wed, Sep 22, 2021 6:17 AM
小烤箱 大概烘王等級的應該就可以了~!~
w2w2w2
@w2w2w2
Wed, Sep 22, 2021 7:04 AM
取自某烤箱社團的地方媽媽實力，作了200多盒近2000顆，根本是小型店家。
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中秋節前吃到一個犁記鳳梨松子酥，超好吃的。
驚為天人。
今天特地跑去犁記買，結果感覺根本不是同一種東西，又乾又沒有味道又不香，松子又小。
有種被騙的感覺。
好吃度不到之前吃的五分之一還是說因為我學生家是VIP，原本拿到的禮盒就跟我們這些賤民不同
撫慰我受創的心靈學生給的那個松子鳳梨酥很香，松子很大，餅皮很油又入口即化，這是被盜號了，這麼好吃不是犁記。然後她就離職惹....
還是說烤箱普及大家有點錢投資設備
這些本來就不難?