鐵板燒炒蔬菜特別好吃？ 內行人揭「美味關鍵」：在家試過 | 聯合新聞網：最懂你的新聞網站

這篇真的廢，不過關鍵應該是重油、重鹹、醬汁
food

原來網路隨便一個人都是內行人

然後不油不醬一樣有好吃的 說難聽點 發這種文我不覺得他有吃過好吃的鐵板燒 八成只吃過路邊攤

我覺得沒講到重點，其實鐵板炒菜確實有一項很特別的優點，當然文中所說，因為鐵板總面積大，在比熱因素下，放入食材時降溫很慢，因此可以達到高溫快煎的效果。

但另外一個重要因素是，鐵板是平面的，不像鍋子有個弧度，因此即使蔬菜出水，也不會累積在鍋底的弧狀造成部分變水煮，而是平均的附在鐵板上被快速蒸發，所以最後的成品才會有所差別。

當然重油重鹹才好吃是個理由，不過鐵板平面煎煮跟圓弧鍋煎還是會有差別，當然說，在家裡用平底鍋也會有類似的差異。

那種連丙廚執照都沒有的在炒

丙級很好考啦(小聲)。

我有啊 大廚講一聲我就有了 連這樣都不去考的人炒的是能多好吃

我也有啊。

然後家庭灶最大的問題就是火力根本比不上餐廳 有餐廳那種火力，鐵板還是鍋都能炒得很好吃

快在家裡裝個快速爐。

小時候吃鐵板燒都會看到鐵板師傅用綠色玻璃罐子裝的醬汁倒下去炒，我當時都叫那個東西好吃醬，以為那是鐵板燒特調專用的醬汁⋯⋯長大了聽以前做過鐵板燒店的同事講那只是醬油的時候，好失望喔