維生素與礦物質

維生素(又稱維他命)屬微量營養素，為有機化合物所構成的營養素，是維持生命的重要養分，在人體內大多無法自行製造或合成，必須依靠食物來取得。

維他命對細胞的生長及健康十分重要，有助調節體內的新陳代謝，使身體維持良好的生理機能。通常只需少量維生素就能發揮巨大的作用。

維生素可分為脂溶性和水溶性兩種。
水溶性維生素(B、C)能溶於水中，當攝取量多於身體需要時，多餘的會隨尿液排出體外。

脂溶性維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中，須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，攝取過量較易出現中毒的情況。

人體必須的營養素可分為六種主要營養素，分別為水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質與維生素。