ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Sun, Aug 22, 2021 6:48 AM
想請問有在下廚的旅人
用煮的肉到底是會越煮越老還是越煮越嫩啊？
ಠ_ಠ
Sun, Aug 22, 2021 6:53 AM
lord7233: 原來是這樣，所以一開始還是會先變老，然後再用幾個小時慢慢燉到嫩這樣嗎？
parrot6087
Sun, Aug 22, 2021 6:53 AM
先越煮越柴
繼續煮到纖維都斷掉就會變嫩
pea5529
Sun, Aug 22, 2021 6:53 AM
我的認知是要先煎過
不然直接煮久了之後會散成一絲一絲的口感…
也要看什麼肉 脂肪含量高低
ಠ_ಠ
Sun, Aug 22, 2021 6:56 AM
parrot6087: 原來是因為纖維斷掉才變嫩，感謝！
pea5529: 對對對，之前的滷肉就是感覺好像已經煮很久，但卻一絲一絲的還有點硬，下次先煎看看好了～
nori9825
Sun, Aug 22, 2021 6:57 AM
那天看阿滴煮牛肉麵的影片，Fred說到要用小火，用大火會變老
nori9825
Sun, Aug 22, 2021 6:58 AM
煮滴滴流牛肉麵給Fred吃! 專業主廚不客套的評價是?【阿滴日常】
ಠ_ಠ
Sun, Aug 22, 2021 6:59 AM
nori9825: 感謝nori！我來研究看看
libra6571
Sun, Aug 22, 2021 7:01 AM
覺得是要看肉的部位？像牛肋條那種就會越燉越軟，但雞胸肉和火鍋肉片那種就是越煮越老
parrot3368
Sun, Aug 22, 2021 7:01 AM
我剛剛也在找這部影片XD
8:40秒的時候有提到

是不是和肉的部位也有關係?
雞胸柴但是雞腿不會
parrot5994
Sun, Aug 22, 2021 7:02 AM
老
pea5529
Sun, Aug 22, 2021 7:04 AM
雞胸跟雞腿就是差在脂肪含量
雞腿隨便煮都不太容易柴
fairy2573
Sun, Aug 22, 2021 7:16 AM
開水煮就是越久越老、柴，燉到像滷肉是另一件事。除非你用舒肥才能「煮」幾個小時都很嫩。
parrot3368
Sun, Aug 22, 2021 7:58 AM
火侯?
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