sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:35 AM
2
今天的明星是茄子。
昨天煮完茄子時驚喜的笑了出來，那個紫色好美，簡直像是一種淡彩的水墨畫，可惜手機拍不太出來。
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:35 AM
前幾個月我媽打電話來，說現在做茄子有新方法，不必炸也不要煮，把茄子切好放平底鍋，旁邊淋半碗水蓋鍋蓋大火煮一下就行了。
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:35 AM
後來看到阿芳老師的文章，從學理上來解析這個新作法的原理（那篇文章連結我放在底下）：茄子會紫是因為花青素，以前大家最痛恨的蒸便當帶茄子，是因為久蒸會讓花青素完全流失，而炒茄子會變色，也是同理。所以要想辦法讓茄子盡量不要接觸到水，並且在最短時間內變熟，就可以保持紫色。
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:36 AM
昨天總算記得買了茄子，用上述的方法煮一次，因為只加了半碗水，所以上半部的茄子是用蒸氣蒸熟，而下半部的茄子也沒有接觸到太多水，是用鍋底的火煎熟，全程只需要兩三分鐘就夠了。
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:36 AM
迅速把茄子夾起來，淋醬油膏，吃起來簡直像麻糬。
另外起一鍋水，燙極度昂貴的空心菜、鴻禧菇、火鍋肉片，撒上薑絲、糯米椒，淋醬油膏。吃得很飽，熱量很低。
sm101010
@sm101010
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Sat, Aug 21, 2021 8:36 AM
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sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:36 AM
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 8:36 AM
SYC
@ycsung
Sat, Aug 21, 2021 8:51 AM
那顏色超美 ❤️
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 9:00 AM
不過我要稍微更正一下，昨天我煮的時候水量較多，煮的時間也比較長。
兩者的比較，我明天再貼。
Joseph W.
@errorr
Sat, Aug 21, 2021 9:50 AM
最近茄子很貴哎
阿將他娘
@MoonyConnie
Sat, Aug 21, 2021 10:12 AM
好美❤️
sm101010
@sm101010
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Sat, Aug 21, 2021 10:35 AM
Joseph W.
: 最近有什麼不貴
sm101010
@sm101010
說
Sat, Aug 21, 2021 10:35 AM
就連完全不受影響的香菇都漲價
Joseph W.
@errorr
Sat, Aug 21, 2021 11:19 AM
金針菇沒漲。我買好幾包了 XD
茄子一條30我買不下去...
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昨天煮完茄子時驚喜的笑了出來，那個紫色好美，簡直像是一種淡彩的水墨畫，可惜手機拍不太出來。
另外起一鍋水，燙極度昂貴的空心菜、鴻禧菇、火鍋肉片，撒上薑絲、糯米椒，淋醬油膏。吃得很飽，熱量很低。
兩者的比較，我明天再貼。
茄子一條30我買不下去...