燒烤醬 食譜

RESEP SATE AYAM MADURA PALING MUDAH & ENAK

Sate Madura馬都拉沙爹
手邊有別的食譜大同小異，memo作法：
1、炒花生蒜頭辣椒紅蔥頭至焦黃熟透
2、冷卻後放入果汁機加水打碎
3、入鍋加熱，加椰糖、鹽巴和胡椒煮至稠
4、準備雞肉串（通常肉很小塊才道地）滾甜醬油，上烤架烤至熟透
5、把1添加甜醬油、金桔汁鋪在盤上，擺上烤好的雞肉串滾一下，撒油蔥酥裝飾。可搭配紅蔥頭、洋蔥番茄、漬小黃瓜食用。

p.s.跟手邊食譜差異：食材先炒過再打碎，沒有添加石栗，多了辣椒（覺得是不要）。滾甜醬油直接烤，手邊食譜是滾甜醬油+椰糖+沙爹醬才去烤。
（手邊食譜）

快速二種炒花生方法

毛奇的沙爹食譜：
洋蔥、大蒜、咖哩塊、花生醬四比例混合，加魚露、薑末、辣椒、香茅和檸檬汁調味。應該偏泰式。
我猜洋蔥大蒜打碎，咖哩塊加水或其他水狀食材調開？辣椒香茅也打碎或磨碎。

沙嗲醬 Satay sauce @ 松露玫瑰 :: 痞客邦 ::

松露玫瑰的沙爹（如下：）

材料（約2公升）
辛香料：
香茅5支
洋蔥1顆
辣椒2根
薑60公克
大蒜1瓣

主材料：
橄欖油3大匙 花生醬600公克 椰奶400毫升 牛奶1000毫升

調味料： 偏甜的醬油100毫升，我採用黑龍蔭油 Oelek 參巴醬（sambal oelek）2大匙，沒有過多調味的新鮮辣椒醬亦可 紅糖2大匙 肉豆蔻 乾椰絲適量

做法： 1. 辛香料全部切碎——這個步驟真需要請食物處理機或調理機代勞。 2. 取一容量3公升湯鍋，倒入橄欖油，開中至小火。待油燒熱，加入所有辛香料炒至生嗆味消失，飄出香氣。 3. 依序加入花生醬和椰奶，兩者與辛香料充分混合後才倒入牛奶攪拌均勻。 4. 加入醬油、辣椒醬和紅糖，刨入肉豆蔻粉——我刨了50下。 5. 維持中至小火，當醬汁開始沸騰即撒入椰子粉，嘗一下味道，檢查調味即完成。

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韓式醬料 待補過程

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想再補充泰式西式跟韓式。