釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:46 AM
Thu, Jul 15, 2021 8:55 AM
2
日常
甜點
紀錄一下第一次做馬林糖
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
@ss65256525tw
Thu, Jul 15, 2021 8:47 AM
我還以為上面那邊是寶石
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:48 AM
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
: 天啊怎麼看錯的我擠超醜
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:49 AM
順帶一提他其實還在烤，首圖是他的遺照（不是這樣講的）
大概紀錄一下一些技術點和下次修改的方向，說不定晚上就會再做第二批了（全看我懶不懶）
刈牙😎👉😑CTWK E33
@Shinodakariga
Thu, Jul 15, 2021 8:49 AM
掐超厲害的啦!!!!!
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
@ss65256525tw
Thu, Jul 15, 2021 8:51 AM
可能是色調ㄅ
我看起來很像遊戲的那種寶石
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:51 AM
Thu, Jul 15, 2021 8:56 AM
c931262
: 沒有啦第一次做，而且烤箱裡超危
我已經看到不妙的爆裙了
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:52 AM
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
: 可能因為我做的是藍紫混色？
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:54 AM
Thu, Jul 15, 2021 8:54 AM
混色原本想說幹媽的擠花袋一定狗幹難洗，所以把做好的蛋白霜ㄍㄡˊ到保鮮膜然後雙色並排剪掉出口再放進擠花袋，這樣出色比較均勻
可是並沒有比較好洗
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 8:54 AM
哭啊
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
@ss65256525tw
Thu, Jul 15, 2021 9:01 AM
保鮮膜……還是會破啊
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:19 AM
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
:
我一個想太美好以為他不會沾到...
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:19 AM
Thu, Jul 15, 2021 9:45 AM
[筆記]
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:23 AM
Thu, Jul 15, 2021 9:51 AM
這次做的是瑞士蛋白霜,想說克服一下不容易保存+潮化的問題,選了糖殼會比較硬的食譜
分批次加材料到打發完成大約花了17分鐘左右,前兩分鐘鍾速,中間高速,收尾1分鐘低速
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:26 AM
Thu, Jul 15, 2021 9:50 AM
【成品和斷面圖】
肉眼可見的糖殼很厚，所以吃起來很脆可是裡面還是鬆軟的。
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:30 AM
【翻車區】
這次只要體積和厚度超過一定程度就是100%爆裙和糖漿溢出，而且在挑起來的完美成品裡面也看得到一點氣泡。
我猜是我家烤箱溫度太高了，沒辦法慢烘，太致命ㄌ⋯⋯⋯最低溫只能100度的烤箱是殺小⋯
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:31 AM
這次是照口感比較硬=有加糖粉的配方下去做的,硬殼+高溫簡直就是爆裙最佳環境
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:32 AM
但吃起來鬆脆度真的很不錯,我覺得這個比例是可行的但前提是蛋白霜的體積和高度不能超出一個範圍,不然就是爆
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:34 AM
Thu, Jul 15, 2021 9:34 AM
而且我覺得我隔水化糖的步驟沒有做得很好
太害怕蛋白被我給煮熟了
導致砂糖沒有很好的化掉,不然口感應該可以更綿密
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:36 AM
和打發程度感覺可以再高一點,擠花時滿不可控的,但會偏向作業環境太熱的關係我打不到九分發...
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:39 AM
在想接下來要不要試沒有糖粉的做法,和二砂還有黑糖的作法
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:41 AM
幹不是,問題是烤箱溫度就是一個難以突破的點
還是我用不預熱的做法?
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:44 AM
總之就John
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:45 AM
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:47 AM
再補充爆裙我猜也跟我用的烘烤底材有關...?
果然該買烤盤布嗎
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 9:47 AM
再再另外食譜和知識源自這本
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 10:19 AM
失敗品們，我要來試試看放在室溫多久會潮掉
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
@ss65256525tw
Thu, Jul 15, 2021 10:23 AM
失敗品看起來超軟爛wwwww
釉釉
@no0918
Thu, Jul 15, 2021 10:23 AM
つばめ🌙👑체리46(低浮出)
: 事實上他們超硬的
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紀錄一下第一次做馬林糖
大概紀錄一下一些技術點和下次修改的方向，說不定晚上就會再做第二批了（全看我懶不懶）
我看起來很像遊戲的那種寶石
我已經看到不妙的爆裙了可是並沒有比較好洗
分批次加材料到打發完成大約花了17分鐘左右,前兩分鐘鍾速,中間高速,收尾1分鐘低速
肉眼可見的糖殼很厚，所以吃起來很脆可是裡面還是鬆軟的。
這次只要體積和厚度超過一定程度就是100%爆裙和糖漿溢出，而且在挑起來的完美成品裡面也看得到一點氣泡。
我猜是我家烤箱溫度太高了，沒辦法慢烘，太致命ㄌ⋯⋯⋯最低溫只能100度的烤箱是殺小⋯
太害怕蛋白被我給煮熟了導致砂糖沒有很好的化掉,不然口感應該可以更綿密還是我用不預熱的做法?
總之就John
再再另外食譜和知識源自這本
失敗品們，我要來試試看放在室溫多久會潮掉